麻辣烫●串串香

麻辣烫介绍

1、麻辣烫的起源：

麻辣烫·串串香最初起源于长江之滨，从四川宜宾到湖北三峡境内。这一带由于水流湍急，礁石遍布，最初长江这一段上溯行船，完全仰仗纤夫，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀上几瓢江水，撸上几把干柴生火，在瓦罐内加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放上海椒、花椒等调料涮烫食之，吃后感觉滋味妙不可言。既可裹腹又可驱寒、祛湿，制作简捷方便的“煮”食习俗便在江边开始沿袭。

2、麻辣烫的演变：

后来，码头的小贩见这种涮烫的方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来，麻辣烫便慢慢从江边上了岸。后因其麻辣烫食品的特色，使其成为了人们所称颂的“特种美食”。

而今，人们又将这种饮食方式实行店堂化经营，尤其在邓小平政策改革开放的近几年，麻辣烫串串香这一特色食品在各地市场发展势头迅猛，经营生意几乎是家家红火。

麻辣烫市场前景

1、麻辣烫解析：

麻辣烫·串串香，其实是火锅、麻辣烫、串串香、小肥羊的一个综合体，也是这几种餐饮食品的改进与延伸。麻辣涮烫用于加工的原材料可以说是五花八门，从天上飞的，到地上跑的，水中游的，土里长的，到枝头挂的，应有尽有。麻辣涮烫食品具有辣而不燥、鲜嫩可口、油而不腻、口感醇厚、香气四溢、鲜香味美等特点。

2、麻辣烫现状：

十年前，麻辣烫食品只是在路边小摊摆桌买卖，可如今已经登上了大雅之堂，成了大气侯，麻辣烫因其既能涮食又能烫食，形式新颖，操作简便、口味独特超群，利润十分可观。在当今小吃餐饮市场，大有独占市场雄风之势。不知有多少餐厅、洒楼转变方向专营麻辣烫，可见其经营效益绝不亚于一般餐馆生意。

项目投资说明

经营麻辣烫·串串香虽然品类较多，但操作起来比一般炒菜店要简单方便多了，只要花上小小两千元左右，购置几件“锅碗瓢盆”等用具，采购一些食物原料，熬制好调味底料和基础汤料，只要顾客来临，几分钟之内即可让客人食用（串串香食品更快，伸手即可取食，收钱）。在资金投入上比开餐馆洒店少多了。而且上马快，无投资风险，1～2人即可经营，是当今投入小本创业的极佳选择。


培训内容

培训麻辣烫·串串香的全套完整的加工技术工艺。

食品类别

蔬菜原料系列  豆制原料系列  干货原料系列  副食制品系列    海鲜水产系列

肉食材料系列  丸子食品系列  凉菜配食系列  冷冻半成品系列  其它原料系列

烫食菜例

涮羊肉     涮猪肝     涮牛肚     涮鸭肠     涮猪肉     涮鸡翅     涮鸡脯

涮鸭舌     涮鸡肫     涮牛鞭     涮牛筋     涮腰花     涮腊肉     涮牛蛙

涮泥鳅     基尾虾     涮鱼头     涮鱼丸     鲜虾丸     牛肉丸     豆腐丸

蔬菜丸     涮鸡蛋     火腿肠     涮鸡心     涮猪血     涮鸭血     涮豆腐

涮素鸡     脆豆腐     冻豆腐     豆油皮     豆腐干     涮海带     涮苕粉

涮酸菜     涮木耳     涮香菇     黄花菜     涮*菜     涮生菜     涮菠菜

涮平菇     金针菇     海带结     涮油条     涮米馓     方便面

培训要点

● 麻辣烫加工设备及用具的配置；

● 麻辣烫食物材料的选购；

● 麻辣烫系列材料的预处理；

● 药材及系列调味品的使用；

● 麻辣烫核心底料的熬制；

● 麻辣烫核心汤料的制作；

● 麻辣烫系列味碟的选用；

● 麻辣烫的加工演变形式；

● 系列味汁、拌料的调制；

● 麻辣烫的加工制作全工艺程序；

● 麻辣烫加工的食谱设计；

● 麻辣烫明细菜名及定价；

● 加工设备及系列材料的采购渠道；

● 项目的加工与经营指导。

培训方式

1、常年培训，随到随学（节假日照常培训）；

2、真材实料，现场培训，亲自动手，实料操作，

3、讲述麻辣烫·串串香的制作环节，实料现场培训加工全工艺过程，一对一，手把手培训；

4、加工、制作、开店、经营、全方位培训指导，传授具有现代竞争实力的技艺。

培训时间

培训时间不限，*教*会，彻底掌握*，一般情况下2—3天左右（视各人情况而定）。