香辣虾蟹技术培训

项目概述

香辣虾蟹是一种干锅加工形式，所以有些地方也称为干锅香辣虾、干锅香辣蟹。“干锅”可以选取很多食材，加工出许多不同食品名称的干锅，如：干锅花菜、干锅香辣虾、干锅鸡杂、干锅肥肠……等。

项目特点

干锅香辣虾蟹及其系列干锅食品与火锅相比有着菜多汤少之别，其加工烹制过程中使其全部营养与味道以强制性的形式让食材完全吸收，所以成品干锅具有：干香、味浓、汁少、营养等特点。

以前的干锅菜品的制作形式是厨房里将菜炒制好，装入生铁锅中上桌直接食用，为了避免干锅菜品冷却了影响口感，就采用小火加热保湿，后来，干锅逐渐演变成将主料食完以后，再利用余剩的汤汁（或另外加入汤汁），继续烫食其它原材料，或者由厨师将其再加工好后食用（后面的烫制食材近似火锅形式，后面的烫食按顾客要求，可有可无，收费有别）。

无忧经营

制作干锅比较简便，食品的味型及口感在于几种自制的核心调味料，如：干锅调味汤、干锅调味油、干锅调味酱、主辅食材的处理等，只要掌握干锅加工技术的核心用料，便可制作出许多不同名称，不同味型的干锅食品菜肴。有了手艺，开店经营即可得心应手，轻松赚钱！

培训介绍

品种展示

干锅香辣虾   干锅鸭头   干锅鸭附件   干锅花菜   干锅鸭舌   干锅千叶豆腐

干锅香辣蟹   干锅排骨   干锅茶树菇   干锅牛蛙   干锅鸡杂   干锅牛肚

培训详情

1、原料材料的认识与选料方法；

2、用具器具的认识与选择；

3、虾、蟹等材料的预处理；

4、久为珍香辣油制作方法；

5、香辣虾蟹全程制作用料与方法；

6、店面布置设计（也可摊位档口经营）。

培训方式

1、常年培训，随到随学；

2、采用真材实料、亲自动手实践、现场演练操作；

3、理论与实践密切结合，通过实践来检验理论的可行性；

4、从卤制品的基础知识入手，全程手把手，一对一培训，直至出成品；

5、制作、开店、经营，全方位指导。

培训时间

学习总时间不限，**，**，一般5天左右（视各人情况而定）。