课程详情
2017-09-28
食品概述：
热干面，是湖北武汉著名的面食小吃，历史悠久，百年传承，经久不衰。
早在20世纪30年代初，汉口长堤街有一位小贩，在关帝庙一带以卖凉粉和汤面为生。某年的夏天，天气异常炎热，有一次不少剩面没有卖完，为怕面条变质，他便将其剩面煮熟、沥干、晾在案板上，由于一不小心碰倒了案台上的油壶。小贩无奈，只好将面条与油拌匀再晾。第二天一早，他将晾好的面条，下锅烫煮后入碗，加入配制好的调料，卖给过往的食客，不料人们吃得津津有味。因其别有风味，人们都争相购买。客人竖起大拇指，连称好吃！好吃！有人问他这是什么面，他随口答道“热干面” 。从此以后，他就专卖这种面，由于既新鲜而又有特色，使得人们竞相品尝，生意越做越好，登门拜师求艺的人也不乏少数。
年长月久，热干面便扬名武汉三镇，成为华中地区湖北名吃，乃称全国十大名面之一。
培训详情总览
培训内容
培训老牌正宗武汉热干面的全套完整加工技术，确保口味及品质*。
搭配饮品
清酒 蛋酒 豆浆 汤圆 甜耳汤 豆腐脑 桂花糊 桂花米酒
开发品种
红油热干面 卤汁热干面 炸酱热干面 酸辣热干面 火腿热干面
酱香热干面 牛肉热干面 腊香热干面 鸡丝热干面 鸡蛋热干面
培训要点
● 面条的优劣鉴别与选购；
● 面条的处理方法与技巧；
● 专用碱面的自制技术；
● 香麻酱的加工方法；
● 浓香酱料的调配要领；
● 香辣味汁、鲜汤……的制作；
● 拌料的选配；
● 辅料的选购与使用；
● 加工用具及材料的采购渠道；
● 开店经营策划与指导。
培训方式
1、常年培训，随到随学（节假日照常培训）；
2、真材实料，现场培训，亲自动手，实料操作，
3、由基本功开始，理论实践并合，手把手，一对一，全程加工制作，切实可行；
4、加工、制作、开店、经营、全方位培训指导，传授具有现代竞争实力的技艺。
培训时间
培训时间不限，**，彻底掌握*，一般情况下2天左右（视各人情况而定）。
