秘制火锅技术培训

火锅简介

火锅对于当今的中国人，已是十分熟悉的了，不少人为之津津乐道。但何为火锅？却不是一两句话可以说清楚的。因此，有必要简单地探其函义。火锅单从字面上讲，它是一词多义，可以指食品，又可指炊具，还可以说是一种烹调方法。许多烹饪词典的解释大同小异。如《川菜烹饪事典》解释为“火锅，又称暖锅。是随锅带火上桌，由食者自烫自食的一种炊、餐结合的器皿”。由此派生出来，它又代指食品，如海鲜火锅、狗肉火锅、啤酒鸭火锅等；还可代指为传统的烹调方法，如吃火锅、烫火锅等。

从我国传统菜肴品种看，火锅菜同涮锅、沙锅密切相联，其渊源可能一脉相承。早在唐代就有“涮肉”之说。而清朝，宫中曾摆设过有1500多个火锅的宴席，是我国历史上*的火锅宴。

●  沙锅菜比较古老，它一般能够较好地保持菜肴的色、香、味，是一种多汤菜肴，主料酥烂鲜嫩，汤汁味美。

●  涮锅菜是容器中的汤被烧沸，先放入“锅底”（山珍海味类底料），然后将切片的主料（如牛肉、羊肉等）放沸汤中涮片刻，蘸调味品吃，这就更接近火锅了。

●  火锅是将汤汁熬好，一般只用一种料（或不用料）作汤中“锅底”，大部分原料码入盘中，自行烫后蘸味料而食。

以上这几种菜肴的共同点是：有火、有汤，荤素原料兼有，烫或涮食。可见，火锅是长期烹饪实践的结果，是沙锅菜、涮锅菜发展的必然，是传统饮食技法与现代科学结合的产物。

项目培训详情

培训内容

培训秘制火锅全套完整的加工技术

食材类别

肉食系列食材    豆制食材系列    干货食材系列    蔬菜食材系列

副食系列食材    丸子食材系列    水产海鲜系列    其它食材系列

火锅形式

自助鸳鸯火锅      三汤自助火锅      传统单锅形式

培训要点

● 火锅设备及用具的购置；

● 火锅食材的选购与处理；

● 火锅调味品的选用；

● 火锅底料的秘制工艺；

● 火锅汤料的熬配；

●火锅味碟的调配；

● 火锅加工制作工艺程序；

● 火锅加工原料及用具购货渠道；

● 火锅的多种经营形式；

● 火锅店的经营选址；

● 火锅店的设计与布置；

● 火锅店的经营全方位指导。

培训方式

1、常年培训，随到随学（节假日照常培训）；

2、真材实料，现场培训，亲自动手，实料操作，

3、从火锅的基础知识入手，一对一，手把手的培训火锅全工艺制作技术；

4、加工、制作、开店、经营、全方位培训指导，传授具有现代竞争实力的技艺。

培训时间

培训时间不限，**，彻底掌握*，一般情况下3天左右（视各人情况而定）。