一、背景简介
小鱼饼，又叫鱼型烧、大阪烧，因形似小鱼而得名，在韩国、日本、台湾甚是流行，是久盛不衰的风味小吃，被誉为“诱人的美味，极致的享受”。但并非是用鱼制成的，而是在鱼形状的模具里放入配制好的面料，加入各式馅。在专用炉具上烘烤就做成有鳞、眼睛的鱼形状惟妙惟肖的小鱼饼。口味多样有豆沙、巧克力、果冻、草莓、肉蛋等系列馅料。成本0.2元，卖五角至一元，利润可观。
二、*简介
乐鹏：国家高级烘焙师，从业10年，擅长：绿豆酥、西点、糕点、蛋挞、泡芙、寿司等；她自信、独立、才华过人，为人和善，笑容温暖，很有亲和力，我们都很喜欢和乐老师交流，他也很乐意跟我们分享各种趣事与技术方面的见解，让我们很受益。乐老师教授糕点的制作，讲课全面丰富，理论课引经据典滔滔不绝，实操课专注投入魅力十足，自2008年加入皇氏御厨烘焙职业学校，将多年丰富实际操作结合教学理念运用到教学过程，多次被评为皇氏御厨蛋糕学校*讲师。
洪老师：国家西式面点高级师，是皇氏御厨的得意门生，现任还是皇氏御厨糕点事业研发中心研发部部长，畅销书?糕点烘焙全国销售，2015年被评上皇氏御厨最受欢迎讲师。洪老师非常具有亲和力，为人热情，精湛的烘焙技术和出众的美学蛋糕，让学员下课后都不想回去。洪老师，非常感谢您，你的课程生动自然，津津有味，让我从翻糖蛋糕艺术中回味无穷，总是让我快速*技术，是您让蛋糕美不可言！
胡丹：皇氏御厨*导师，刘皇氏御厨蛋糕学校*导师，中国烘焙技术中心理事，对西点烘焙行业深入研究，其作品代表至今最高水平，胡老师对学员们懂得怎样因势诱导，根据每一个学员的接受领悟程度做不同的调整与指导，帮助每一个学员都能成功的掌握技术。
学员心声:胡老师是一个很爽朗的人，她的笑总会让你觉得每一天都是晴空万里无云，技术上毫不保留的教授，吴老师亲和温婉，不管有什么不懂得，哪怕是很基础的知识，如果真有疑问，她也会很耐心的跟你讲明白，这一点鼓励我让我更有信心把技术学好。
马老师：国家高级裱花师裱花主管，行业经验12年，擅长各类面*、西式蛋糕、韩式裱花、混酥、饼干等，曾在多家连锁店担任裱花师、裱花主管，擅长仿真生肖、欧式、花式蛋糕上艺术创新，熟练操作技能及手法运用；对原料非常了解。马老师拥有着精湛的裱花技术，曾多次荣获国家级裱花大赛的冠军，是一位人气十足的烘焙师。自2010年加入皇氏御厨烘焙职业学校，将多年丰富实际操作结合教学理念运用到教学过程，多次被评为皇氏御厨蛋糕学校*讲师，马老师所带课室总是让我们看到专业的力量，学员们和她保持着亦师亦友关系，每一个学员的毕业作品在她的全程悉心指导下都能都与老师的相媲美。
三、培训内容
培训内容红豆糕点全能班
●豆沙小鱼饼●巧克力小鱼饼●奶油小鱼饼●草莓小鱼饼●苹果小鱼饼●菠萝小鱼饼●哈密瓜小鱼饼等
设备原料：提供设备和原料采购市场信息。
培训课程安排
1.讲述章小鱼饼子背景及发展史。
2.参观章鱼饼的全部制作流程。
3.小鱼饼经营器具、设备的使用方法和维护。
4.讲解小鱼饼原材料作用及分类、选料、配比、及加工。
5.各种酱料的配制。
6.小鱼饼制作流程与技巧。
7.独立完成产品的制作;反复实践练习,熟练操作.
8.小鱼饼经营方法与技巧,原料与设备采购途径。
培训时间
不限制学习时间,*教*会,**。一般天左右。
培训费用
*含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。
特别优惠
1.赠送精美小鱼饼宣传图片。
2.指导小鱼饼招牌设计。
3.终身免费技术升级。
四、店面指导
1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4．各店菜单的定价参考及设计。
5．制作小鱼饼的工具及配置。
五、市场优势
1、独特的风格：小鱼饼口味独特，老少皆宜。不受地域季节限制。外形独特，活泼可爱。
2、投资小，运行成本低：确保投资回收期短，效益持久稳定。
3、利润丰厚：每个饼成本0.12元左右，售价每个0.5-1元。每天售五百个，利润250-500元左右。
4、吸引眼球：操作方式如同现场表演，翻、转、开、合让人目不暇接，绝对吸引眼球。
5、操作简单，1人掌握。
6、口味多样化，豆沙、巧克力、奶油,草霉,苹果,菠萝,哈密瓜等满足不同需求。
六、成本核算
经营方式的选择:窗口外卖、流动推车、店中店。
七、设备指导
1.小鱼饼炉子：燃料分电的和气的，模具分铜的和铝的
2.电动搅拌机：主要用来打蛋、搅浆使用。
3.不锈钢壶：用来撒到浆体。
4.勺子一套：用来添加小鱼饼馅料。
5.钢架：用来装已加工好的小鱼饼等。
6.操作抓：用来翻转小鱼饼模具。
7.竹签：方便客户吃小鱼饼。
8.专用盒子：*装小鱼饼使用。
9.刷子：用来抹油和清理。
10.调味粉筒：装调味粉。
