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培训 |
1.握教学计划中的传统川菜、经典川菜、新派川菜、火锅、凉菜等菜肴制作。 |
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| 技术培训 |
川菜 基本功 |
熟悉掌握刀工，投料，上浆、挂糊，掌握火候，勾芡泼汁，调味的时间和数量掌握、翻勺，装盘技术。 |
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食材 处理 |
青菜处理、家禽处理、水产品处理、干货水发、冻品解冻、肉料腌制等。 | |
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经典 川菜 |
鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻辣水煮鱼、经典水煮肉片、山城毛血旺、麻婆豆腐、 乐山辣子鸡、川味回锅肉、干煸牛肉丝、芋儿鸡、啤酒鸭、芙蓉鸡片、锅巴肉片豆瓣鲫鱼、怪味鸡块 |
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新派 川菜 |
辣子串烧虾、馋嘴牛蛙、酸汤肥牛、一品鲜椒鱼、山椒野蕨生鱼丝、泡椒鳝片、东坡肉、风味辣酱兔腿、椒麻芝麻鱼条、农家小炒肉、川味猪蹄、干锅手撕鸡、皮蛋鱼片汤、川味粉蒸肉、蚂蚁上树、泡椒鱿鱼、鸡米芽菜、香辣虾、泡菜苕粉肉丝、沸腾鱼 | |
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川味 素菜 |
干煸四季豆、鱼香茄子、炝炒圆白菜、家常豆腐、松仁玉米、长豆角茄子、虎皮尖椒、渣广椒土豆丝、干煸藕丝、荷塘春色 | |
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经典 凉菜 |
川北凉皮、蒜泥白肉、夫妻肺片、棒棒鸡、泡椒凤爪、刀拍黄瓜。 | |
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特色 火锅 |
新派酸菜鱼、烧鸡公火锅、麻辣牛肉火锅、砂锅牛肉。 | |
| 主食 | 川味鸡丝凉面、担担面、龙抄手（调味）、芽菜哨子面 | |
第1课时：职业培训，关乎店铺盈利和发展
1.讲解店面筹建技巧。
2.讲解品牌定位和产品六维设计。
3.店面运营技巧。
第二课时：工艺培训
1.教材资料讲解。
2.教授基本功。
3.基本功练习。
第三课时：技能培训
第四课时：出品培训
