1、玫瑰花馒头:
(有时在几个面皮间抹点油,加点盐,花椒面什么的,像花卷的味道,也好分层)
准备发面团、肉馅少许(做猪蹄卷用),下剂,压五个皮,搓一个花芯。
把花芯卷中间,依次把皮卷起,直到全部卷完。
2、猪蹄卷:
(肉馅越细越好,也可用鸡肉。)
面下剂,压皮,放少许肉馅抹匀,不能太厚,肉越细越好,然后对折。
再对折,变成90度扇形,用刀在直角处切一刀。
圆边两端用手捏在一起,,用刀背在蹄夹上方压儿道,更形象。
3、花卷:
把而压成大片,抹油,放葱花,花椒面,盐,卷起来。
用刀切成小剂,两个叠放在一起,中间用筷子压一下,手捏两端稍拉长一些,拧两圈。
4、全部完成,来个集体照吧,稍醒一会就可以,然后上锅蒸10到15分钟就好了,关火后不要马上开锅盖,那样面会回缩的,等两分钟再开盖,再配碗蛤蜊冬瓜汤,美味。
5、家常饼
原料:面粉1000克,花生油150克,盐10克,温水350克。
工艺流程:温水和面-----搓条-----下挤(饧10多分钟)-----成型-----成熟。
特点:层次清晰,色泽金黄,松而不散,柔韧松香。
注意:折叠时层次要均匀,擀制成型用力要适当,成熟时火侯要适当
6、广式蔬菜饼
原料:面粉500克,素火腿肠一根,蔬菜少许,盐适量,泡打粉5克,酵母8克。
工艺流程:温水和面---陷制---擀制---成型---成熟。
特点:外焦里嫩,口感香郁,麦香味浓。
注意:烙饼时一定要面朝下。
7、四喜蒸饺
原料:面粉200克,素火腿肠25克,素肉馅250克,
素蛋黄一个,木耳25克,西兰花25克。
工艺流程:和面(汤面)---下挤---制皮---上馅---成型---成熟。
特点:色香味俱全,营养丰富,启发食欲。
馅料:酱油,主要是香油(千万不能放水),花椒面,盐,高鲜味素。
注意:一斤面放250克水,水开之后上屉蒸,蒸十分钟即可,开水和面,一斤面出二十个面剂。
8、馅饼的制做
原料:面粉500克,温水350克,素肉馅料300克,菜料500克,酱油25克,精盐10克,姜沫10克,素磨菇精5克,花椒水适量,芝麻油15克。
工艺流程:温水和面---拉剂---上馅---成型---成熟。
持点:外焦里嫩,味道鲜美。
注意:温水合面之后饧二个小时以上。
9、油酥大饼
原料:面料500克,色拉油100克,菜沫10克,姜片5克,水350克。
工艺流程:软酥---温水和面---成型---熟制。
特点:外酥里软,饼薄层多,酥香味美。
注意:饼胚折好后要严,擀制时两手用力均匀,烙时饼才能鼓起,不跑气,易成熟。姜片,大料用温水泡。饼擀制成型后饧10分钟,先擀后面,烙正面。
10、老边饺子
原料:素肉,酱油,花椒面,料油,素高鲜,青菜随意。
制法:将素肉剁成茸,将锅烧热,放入料油,素肉馅翻炒几翻,再放入酱油,姜沫,料油,花椒面煸至素肉成熟即可,再放入喜爱的蔬菜。
做法:将面与水混合揉至成稍硬的面团饧10分钟,然后下剂,擀成圆皮,抹上馅成水饺即可。
注意:饺子是冷水和面。
11、麻团
原料:江米面500克,麻仁50克,砂糖50克,淀粉20克,小苏达20克,冷水350克。
制做:将江米面倒盆内,将淀粉擀细掺在一起,同时放入小苏达,砂糖,加水200克和匀成硬的面团,将和好的面团搓条揪成小剂,将剂入豆沙馅捏成圆形,均匀的沾上一层麻仁,将油烧至60--70度时即可下锅炸,浮起表面呈枣红色即可出锅。
注意:用一两白糖和成冷水再和面