深圳粤菜主厨培训班课程

  粤菜主厨专业是深圳新东方烹饪学校的特色专业，也是自学校“粤菜师傅”工程申办成功后的成果展示，该专业配置行业经验丰富的粤菜大师担任班主任从事一线教学，适合想进一步学习粤菜烹饪技能的学员选择。
  粤菜主厨以培养行业主厨、厨师长、高技能烹饪技术型和餐饮管理人才为目标。专业理论知识丰富，专业技术能力强，熟练掌握精品粤菜（广府风味菜、潮式风味菜、客家风味菜）的烹饪工艺，经典粤式风味名菜和市场流行菜、融合菜、私房菜、药膳煲汤等制作以及高档原料的涨发及制作。
  学员能胜任设计零点菜单及各类不同档次宴席菜单与制作；掌握营养配餐知识及餐饮管理、厨房成本核算、创新能力强的综合型人才。了解烹饪专业理论知识、掌握营养配餐知识；餐饮管理、厨房成本核算、酒店运营，市场营销和烹饪文化。

  1、专业理论课程
  通过理论课程了解粤菜烹饪相关理论知识对从事烹饪*的重要性，并掌握理论知识的重点难点，熟悉理论知识在实践中的灵活运用。
  学习内容
  粤菜烹调工艺、烹饪原料知识、宴席知识与成本核算、烹饪行业知识与岗位要求
  2、技能基础
  通过技能基础课程，让学员掌握刀工、勺功、翻锅等厨房基本操作技能。系统学习粤式风味菜肴的制作技法。
  学习内容
  刀工、勺功基本技能及规范，广府风味菜示范
  3、技能拓展
  熟练掌握潮式风味菜制作技术；掌握常见热菜味型、技法在热菜中的运用；掌握标准化制作流程，达到专业规范操作的要求。
  学习内容
  潮式风味菜
  4、技能强化
  运用烹调技法加强客家风味菜肴、经典粤式风味菜、市场流行菜的制作。掌握其烹制方法，强化训练使学生熟悉掌握20道特色菜肴制作技术并掌握其制作要求及成菜特点。
  学习内容
  客家风味菜、经典粤式风味菜、市场流行菜
  5、岗前实训
  强化粤菜系之融合菜，私房菜，吊高汤，药膳煲汤制作和高档干货原料的涨发；精通40道特色菜肴制作；熟练设计高档宴席菜单、主题宴席菜单及具体菜品制作；达到考试考证要求，通过此模块的学习，提高学生的技术水平，使学生具备从事厨房各岗位技术能力和从事餐饮企业管理的职业能力。
  学习内容
  融合菜、私房菜、吊高汤、药膳煲汤、高档干货涨发、高档宴席单设计与制作

  招生对象
  对粤菜感兴趣，想在该领域有所发展，*或创业的学员；初高中毕业生和美食爱好者。
  课程安排
  粤菜主厨专业实训教学80%，专业理论教学20%（含职业素质和*指导课）
  专业优势
  行业热门前景可期
  粤菜是烹饪行业中八大菜系的热门菜系，具有浓厚的江南地方特色，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，影响深远，港、澳以及世界各国的中餐馆，多数是以粤菜为主的。
  粤菜师傅培训基地
  我校先后获评“广东省粤菜师傅培训基地”“深圳市高技能人才培训基地”，深入加强粤菜技能人才培养，大力推广深派粤菜，弘扬粤菜文化，培养掌握粤菜技能和精通管理的综合型人才。
  倾心打造*课程
  课程灵活，小班教学，实践为主，培养学生实操能力；内容丰富，熟练掌握精品粤菜的烹饪工艺；专业师资团队倾心指导，手把手教学；毕业薪资高。
  创业体系完善实用
  （1）创业培训体系：通过创业意识培训和创业模拟实训两大工程，加强学生创业意识，传授创业实务，让学生能创业会创业。
  （2）创业帮扶体系：对有创业愿望的学生，通过资金支持、技术支持、资源支持、人员支持、开业支持、经营支持等帮扶，让学生成功创业。