深圳大厨精英培训课程

  招生对象
  应、往届初中及以上学历毕业生，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名。
  课程安排
  大厨精英专业实训教学70%，专业理论教学30%（含职业素质和*指导课），专业教学总课时合计2520课时，实训课与理论课占比7:3。，

  大厨精英专业是深圳新东方烹饪学校重点建设的特色专业，也是用人单位十分看好的中餐专业，老乡鸡、凑凑餐饮等知名社会餐饮企业更是对这个专业的学生青睐有加。该专业的毕业生上手能力强、学习效率高，而且创业积极性也比较高，给社会各界留下了十分深刻的印象。
  大厨精英以培养中高级烹饪技术人才为目标，掌握以川湘风味菜、地域特色菜为主的烹调技法及工艺流程，能够胜任大厨、厨师长岗位。了解专业职业规划，熟练掌握中国烹饪的发展历史与现状，精通烹饪工艺原理，餐饮企业管理、成本核算、烹饪原料学、烹饪营养与卫生、烹饪、食品安全等专业理论知识。在掌握川湘风味菜肴和地域特色菜的制作基础上具备凉菜、冷拼、果蔬雕刻以及中西式面点等制作技术，能够完成主题宴席的设计与制作，具有一定的技术创新能力。

  1、专业理论课程
  通过理论课程了解烹饪相关理论知识对从事烹饪*的重要性，理解烹饪相关理论知识学习的要求，掌握相关理论知识的重点、难点，熟悉理论知识在实践中的灵活运用，*如何管理自我及提升自我专业操作技能和综合实战能力。
  学习内容
  食品安全与卫生、烹饪工艺学、烹饪原料学、餐饮管理、烹饪营养与卫生、面点工艺学、烹饪工艺美学、烹饪概论、宴席设计与成本管理
  2、技能基础
  通过实践教学让学生掌握烹饪基本功操作技能，熟练运用刀工、刀法、勺工、勺法、调味与厨房设备及器皿的使用等操作技术，熟悉案台、炉台操作等流程；了解烹调基本技法及调味方法。
  学习内容
  刀工基本技能及规范、勺工基本技能及规范、基础菜肴制作与实训
  3、技能拓展
  以地域特色菜为主，熟练掌握炒、烧、炸、焖等烹调技法，学习地域特色菜、冷菜、特色面点等。
  学习内容
  地域特色菜，常用调味油熬制、凉菜制作、卤水制作，特色面点，刀工拓展（花刀）
  4、技能强化
  以川湘菜为主，熟练掌握炒、烧、煮、熘等烹调技法。学习食品雕刻、花式冷拼、川湘菜，并进行刀工强化。
  学习内容
  食品雕刻、常见花式冷拼、50道传统川菜及新派川菜制作、50道传统湘菜及新派湘菜制作、刀工强化
  5、岗前实训
  通过实践教学熟悉掌握西式面点酒店常用品种的操作，熟悉粤菜、淮扬菜烹调技法，掌握酒店市场流行菜肴，掌握宴席菜单的编写设计与制作，强化训练并掌握40道特色菜肴制作。
  学习内容
  西式面点、精品粤菜20道、精品淮扬菜20道、低中高档宴席、酒店流行菜、岗前实训、刀工训练