课程介绍
鹌鹑10只(约1000克)，水发香菇300克，水发玉兰片、水发粉丝、净猪肚、白菜心和鸡脯肉各250克，猪油60克，鲜汤2500克，姜片、葱段、料酒、精盐和味精各适量。
做法
1．将鹌鹑去杂洗净，投入沸水锅中氽一下捞出沥水；水发香菇去蒂，一切两半；水发玉兰片切片；水发粉丝切成段；猪肚用开水烫一下切片；白菜心洗净；鸡脯肉切片。以上各料除香菇、鹌鹑和猪肚外，均分装盘内，置于火锅的周围。
2．压力锅置火上，放入鹌鹑、猪肚、香菇、猪油、料酒、鲜汤、姜、葱和精盐，加气压阀8分钟，冷却后倒入点燃的火锅中，撇去浮沫，撒入味精，即可烫食各料。
特点:汤汁纯正，肉嫩味香，滋补五脏，补虚益气。
鹌鹑猪肚火锅拥有的特性、药效都颇高，鹌鹑肉与猪肚美妙地融合到一起，成为了一道不可不尝试一次的火锅。
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，用于气血虚损、身体瘦弱者食用。鹌鹑肉味甘、性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经；可补中益气、清利湿热；主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。鲜香且肥嫩，多食而不腻，老中青少幼皆宜。
浓浓白白的汤，看上去似乎会很粘稠、腻味，但其实真正喝下去却是十分清爽、鲜甜的。将鹌鹑加入浓汤中开火煮至沸腾，再放入猪肚翻煮一分钟，这里需要注意的是猪肚因为是腌制过后的所以不宜煮太久，以免猪肚内的腌制料跑走了。味鲜不腻的鹌鹑、香脆爽口的猪肚、甜美清淡的浓汤成就一道完美的高营养、好味道的火锅。
著有“动物人参”之美称的鹌鹑，搭配各类中药材熬煮出来的浓汤，营养成分不言而明。冬季吃了暖心暖胃，夏季吃了舒筋畅骨。
