本课程主要帮助学员掌握北京烤鸭的制作流程和方法，鸭子处理技巧，鸭子腌制技巧等等，更多资讯请大家仔细阅读下文。
公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有"炙鸭"字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）"市食"中的名品。其实烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为"北京烤鸭"。随着社会的发展，北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。
（一）详细培训内容:1、鸭胚的选择；2、 鸭子处理技巧；3、鸭子腌制技；4、五香鸭腌制技巧；5、 麻辣鸭腌制技巧；6、烤鸭上色及火控技术；7、酱料配置；8、鸭子调味汁技术；9、烤鸭炉，爆鸭炉使用方法；10、开店指导及定价策略培训等；（二）培训时间：不限制学习时间，*教*会，**，一般学习1-3天，根据学员接受能力而定。
（一）实际操作：1、专项老师现场教学操作，学员从旁学习和观摩；2、学员自己按照所学流程制作成品，老师从旁指导 ；3、学员自己独立完成成品 制作，制作完成，有老师点评并给出指导和改进意见；4、后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格；（二）教学流程：1、认识北京烤鸭、啤酒烤鸭的作料；2、选鸭子、宰鸭、拔毛、打气、烫皮等步骤；3、对加工处理的原材料进行腌制、熏制；4、多种北京烤鸭的酱料调制方法；5、学习北京烤鸭、啤酒烤鸭的烤制过程；6、学习如何片烤鸭，装盘；7、制作北京烤鸭、啤酒烤鸭的注意事项；8、原材料的保存及成本核算；9、北京烤鸭投资预算、选址与经营管理方法。
