欧式面*
欧式面*是以德国的碱水面*(Prestrel)、法国的长棍面*(Baguette)、奥地利的烤恩杂粮面*等为代表的欧洲人常吃的面*，在原料选用上与国内面*有很大区别。一般说来，欧式面*都是个头较大，份量较重，颜色较深，表皮金黄而硬脆；面*内部组织柔软而有韧性，没有海绵似的感觉，空洞细密而均匀；面*口味为咸味，面*里很少加糖和油，人们习惯将小面*做成三明治和大面*切片后再食用。欧式面*的吃法非常讲究，经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等。
丹麦面*
丹麦面*又称起酥起层面*，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面*质地松软。这种面*的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面*。丹麦面*又称起酥起层面*，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面*质地松软。丹麦面*的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使*入面团中的油脂经过该工产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。因为制作时间长，这类面*的款式相对较少，常见的有牛角*、果酱酥皮*。
法式面*
法国面*(baguette)，因外形像一长长的棍子，所以俗称法式棍，是世界上仅有的法国特产的硬式面*。与大多数的软面*不同，它的外皮和里面都很硬，所以除了法国人之外，并不是很多人都喜欢吃的一种面*。法式棍的一部分法国面*的制作也是对面*师的考验，上等的法国面*的外皮是脆而不碎。除了法式棍之外，还有一种月牙型的面*。
皮力欧许
皮力欧许面*是法国主要的面*之一，因为在制作过程中完全以鸡蛋代替水，又加入了大量黄油，所以刚出炉的面*外皮松脆，内部组织细腻松软，口感和味道都非常好。
软质面*
我们所吃的美味面*是由高筋粉制作而成的。从热量来说，以表皮干脆的脆皮面*热量低，因为这类面*不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面*和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。硬质面*和软质面*加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面*”、“奶油面*”和大部分花色点心面*都属于软质面*。软质甜面*含糖约15%，油脂约10%，吐司面*更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给宝贝食用。
吐司面*
面*切成片，经过烤的之后，才能被叫做吐司，吐司应该是面*再加工后的产物。国内说的土司面*在美国就叫bread，所谓的土司*(toast)指的是在面*上涂上一层蒜泥或是奶油再去烤的面*，或者先用面*机烤一下，再涂上酱。严格地说切片面*有两种，薄一点，软一点的是三明治面*，厚一点硬一点的就是吐司。
养生烫种面*
烫种是一种防止面团老化的面*制作方法，如果你觉得面*不够柔软。就可以用烫种来制作面*，为让口感更软，更好吃，这样做成的吐司就是烫种吐司，烫种吐司面*吃起来确实好吃，口感柔软，片拉丝。感觉还不错，做起来也很简单。因为这种面*的做法很多，为了让操作更简单更省事，将高筋粉和糖拌匀冲入开水搅拌成团冷却备用即可。
