各种沙拉及沙律酱、各式汤菜、经典面食、奶油少司、布朗少司、披萨、甜品、特色主菜及西式烹调五、四级要求的全部品种。世界各地经典菜肴的讲授与制作及餐饮文化、社交菜单编排等方面知识。
1、西餐基础课程
刀工:切红菜头丝、削胡萝卜橄榄、切土豆丝、切牛肉丝、整鸡取胸、切鱼丝 沙司:布朗沙司、基础奶油汁、油醋汁、基础鸡汁、番茄沙司、基础鱼汁; 热菜:煎鸡胸罗勒奶油汁、煎鱼柳香草番茄汁、炸鱼柳配太太沙司、美式炸鸡腿配番茄沙司、煮鱼柳配白酒汁、煎羊排迷迭香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪猪排、煎猪排洋葱汁、奶油海鲜汤; 热汤:蛋黄酱、奶油南瓜汤、奶油鸡丝汤、鸡肉蔬菜汤、奶油海鲜汤; 沙拉:芦笋鸡蛋沙拉、德国土豆沙拉、西芹苹果沙拉、金枪鱼时蔬沙拉、菠萝鸡肉沙拉; 三明治:公司三明治、全蔬三明治、鸡蛋全蔬三明治、金枪鱼火腿芝士三明治。
2、西餐中级课程
刀工:整鸡出骨、鸡肉卷加工、鲈鱼出骨、鱼柳切割成型、蜗牛加工处理、羊排切割成型; 沙司:太太沙司、雪梨酒汁、干葱汁、千岛汁、凯撒汁、红甜椒汁、奶油罗勒汁、鸡尾汁、法国汁、奶油虾汁; 热菜:芝士焗明虾、德国牛肉卷、澳带青口串、纸*银鳕鱼、炸黄油鸡卷、匈牙利烩牛肉、莳萝烩海鲜、烟肉奶油炒意粉、意大利蔬菜饭、什锦烧烤串; 开胃菜:意大利美味拼盘、三文鱼太太、海鲜开拿批、煎小明虾沙拉、法国海鲜沙拉; 热、冷汤:法式洋葱汤、英式青葱土豆汤、德式青豆汤、冻酸奶汤、意大利蔬菜汤、番茄冷汤、匈牙利牛肉汤。
3、意式西餐精品美食课程
酱汁:番茄酱、肉酱、热那亚风味青酱、荷兰芹酱; 基础汤:鸡基础汤、牛基础汤; 开胃菜:意大利米饭海鲜沙拉、番茄乳酪沙拉、意大利风味烤虾、炖牛肚配蒜香面*; 汤类:奶油野菌汤、意大利蔬菜汤、意大利番茄浓汤; 披萨:手工披萨面团、番茄奶酪披萨、辣肉肠披萨、芝士披萨三重奏、意大利生火腿芝麻菜披萨; 意大利经典面食:手工意大利面、意大利肉酱面、热那亚酱汁宽面、海蟹番茄酱意大利面、罗马马铃薯菠菜肉酱面疙瘩、意大利菌菇烩饭、烤大虾通心粉; 主菜:酥皮鲑鱼、纸*烤海鲜、普罗旺斯香草烤羊排、干果猪肉卷; 甜品:传统提拉米苏、纽约干酪蛋糕、巧克力熔岩蛋糕。
课程学制:四个月
上课时间:每周五天
课程涵盖:·西餐基础课程·西餐中级课程·意式西餐精品美食班
颁发证书:学习期满考发上海市人力资源和社会保障局颁发的《国家职业资格等级证书》,全国联网可查(www.12333sh.gov.cn),出国公证有效。
入学事项:
1、面向全国招生,本市失业人员或在职以及外来务工人员(正常缴纳社会保险)可享受*补贴。来时凭身份证或有效证件报名。
2、学校备有食宿,住宿费(含水电费、管理费)每月450元。