课程详情
2017-09-28
两年制中西烹饪酒店管理
两年制纯技能中西烹饪酒店管理专业
专业特色：
以培养中西式酒店复合型厨师长、行政总厨、高级烘焙人才为主要目标；在系统传授国家职业资格五、四级等级课程基础课程之上传授中、西烹饪、烘焙系统课程、提升课程、特色中西流行菜系、创意西餐、日韩料理等酒店实用技术，且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才，培养能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的*需求，具备独立开店能力的人才。
学习内容：实训为主，理论为辅。实际学习内容见分学期介绍
学制：两年，实际上课周期20个月，有寒假及国家法定节假日，暑假正常上课
*学年实训为主：
1、烹饪基本功：刀工、投料、上浆、挂糊、火候、勾芡、调味、颠锅翻勺、盘饰、海鲜涨发及初加工
2、中国八大菜系经典流行菜肴、地方代表菜肴、现代酒店时尚菜肴制作
3、西式菜肴基本功：刀工、原料初加工、腌/浸制、火候、摆盘
4、法式、意式等西餐浓汤、餐点、热菜、意面、西冷牛排等制作
5、中西式酒店宴席、节日宴会、公司个人年节宴席制作
6、中西式厨师雕刻实务
7、酒店及流行餐厅精品卤水及经典冷菜进修
8、全真酒店后厨实务模拟
理论为辅：
《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《烹饪英语》《面点制作工艺》《计算机应用》《烹饪营养与卫生》《现代餐饮管理》《中国名厨专家讲座》《餐饮职业人素养》《中西点基础知识》《西餐制作》《烹饪概论》《烹饪工艺美学》《语文》《数学》
第二学年学习内容：
全实训内容
1、各式软面*，如：色拉面*、菠萝*、墨西哥*、肉松卷等一次发酵面*；
2、各式欧*，如：法*、法棍、乡村面*、杂粮*等健康无添加面*；
3、各式丹麦*，如星巴克精品咖啡伴侣丹麦羊角、梦罗等开酥面团系列；
4、各式蛋糕：清蛋糕、油蛋糕、慕斯蛋糕，代表作有提拉米苏、芝士蛋糕、黑森林等等；
5、各式生日蛋糕裱花：十二生肖、卡通人物、芭比公主、小汽车等等奶油立体造型；
6、翻糖蛋糕，如棒棒糖蛋糕、各式花卉、人物、动物、日常用具、景物等翻糖造型，适用于蛋糕店、生日宴会、婚庆、烘焙房个性定制产品，也能适用于甜品店杯子蛋糕、圣诞节情人节等各种节令礼品；
7、韩式裱花：运用黄油打发，调色，手工制作各种高档韩式奶油裱花蛋糕
8、各式咖啡饮品：从选材、设备开始学习各种咖啡饮品手工制作
9、原材料选购、设备采购以及成本核算等必备知识
教学模式：
1、该专业实行小班教学，每班设定28人，重点培养学生的动手操作能力；
2、授课模式全部采用多媒体教学、大师示范教学；
3、实训教师对学员操作采取零距离巡视指导；
4、本专业定期举办各种类型的技能大赛；
5、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式，全面提升学生的动手能力；
6、实践课程全部由名厨、大师、酒店行政总厨、厨师长执教。
*状况：
1、学生毕业经过考核合格后，推荐到星级宾馆、酒店*；可胜任星级宾馆、知名酒楼等后厨相关餐饮*岗位，优秀毕业生工资待遇3000元以上；
2、通过上海独天德厚的*资源，免费、负责任的为学员提供*的*机会；
3、学生*后，学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的*条件。
招生对象：
凡应、往届初中学历以上毕业生，综合素质高，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生，经面试合格后均可报名。
招生人数：每班限招28人
