观察老师的示范操作，是在西点培训学校学习西点制作的要务，了解配料配方方面的知识是其次的。老师讲解示范的时候，一定要仔细观摩，做好笔记，掌握住制作流程及要领，情况允许的话拍个视频，方便以后反复观摩。
(1)手工操作方面
这个是重中之重，主要是手工和面、面团的加工成形(*括利用模具成形)、装饰裱花等。一个和面的操作，老师示范给你看，只需要几分钟，你就基本知道怎么做了并能掌握要领;如果你去看书自学，可能要看很多副分解图、花好长时间才能*，一个和面操作，在某面*烘焙教科书中就用了50多副图来讲解。既然到学校学习，就要牢牢抓住这种手把手教学的机会。
(2)使用设备方面
比如用搅拌机调制面团面糊，要仔细观察投料的顺序、水温油温的掌握、搅拌速度的控制、搅拌时间的把握;
比如用醒发箱醒发面*面团，最重要的是醒箱的温度、湿度和醒发的时间;比如用烤箱烘烤面团，最重要的烤箱的温度和时间的控制。
(3)每一个操作的完成标准
比如面团和成什么样子算是和好了，面团搅拌成功的标准是什么，面*做成功的质量标准是什么。知道每一个操作的完成标准非常重要，知道了标准，才知道自己的操作有哪些不足，才知道该如何改进。有的人做了软质面*，表面看上去不错，其实问题很多，比如不够柔软、质地粗糙、里面有大空洞等等。
(4)仔细聆听老师的点评
在西点学习时，你都要现场做出老师的示范品种，老师会在一旁指导，做出成品后，老师也会给你分析优点和不足。相对于自己一个人在家自学西点，在学校学习西点制作有个很明显的优势:就是一次可以解决大量的问题，一定要抓住机会。因为是集体学习，一个品种做出来，各个人遇到的问题可能都不一样，这样就会出现大量的问题，比如做戚风蛋糕时，有的人出现的问题是出炉后下陷，有的人出现的问题是有大气泡，有的人出现的问题是表皮太老太厚，老师会一次性给大家进行讲解。如果是自己自学，如果一个品种你练习的少，可能你都碰不到这么多问题;而且，可能每次制作这个品种，都会出现不同的问题(可能会让你气馁);每次碰到问题，你都要翻书上网找原因和解决办法，那花的时间可比在学校学习花的时间多多了。
所以，老师进行指导点评的时候，请务必仔细聆听，*括对其他人的成品的点评，把所有常见问题及解决办法都用笔记下来，这些都是非常实际的经验;以后在你制作西点的时候，尽量避免这些错误的发生;不用每次都是自己经历过错误了，才知道怎么办。从别人的错误中进行西点学习，相信你的西点学习之路会越走越顺。
