根据凉皮商学院朱老师讲:肉夹馍做法不是配方核心是防止有腥味:以上全部用纱布*好后放入15千克汤中,前半小时大火煮开后,进行调味。
2.调味:
大火改为小火时加入:曾红型酱油1千克,生抽200克、98%含量的盐600克,生姜片200克,料酒500克,葱段600克小火慢煮加入五花肉开始卤制。
3.卤制:
加入15千克五花肉大火煮开,去沫,改为小火,三小时后,关火在焖1小时,*时间把卤好的肉全部捞出,卤料汤可以继续进行第二次进行卤制故,请烧开在凉后密封防止坏掉,捞出的肉加入少量的卤汁放入电饭煲中保温待用。