凉菜在餐饮业中俗称凉菜这是一道风格独特、编排技巧强的菜它之所以叫凉菜，是因为它吃起来很凉。聚创小吃开设的凉菜培训班会传授全套技术，核心技术和配方，教到你**。

培训时间

  上午8:30-18:00，学员随到随学，提供食宿，学习时间均可自由调配，**，正常的学习时间一般为3-5天左右，视个人学习进度而定。

培训方式

  按照秘制配方进行抓料配料，老师一对一教学，学员亲自动手操作练习，反复练习，直到掌握烧烤技术*。

培训内容

  1、凉菜菜品的采购及处理.
  2、特色红油的制作.
  3、特色麻油的制作.
  4、辣椒油的制作.
  5、芝麻酱的调制.
  6、蒜泥水的制作.
  7、凉菜菜品的处理.
  8、凉菜的定价原则.
  9、凉菜的保存技巧.
  10、凉菜的搅拌手法.
  11、凉拌海带丝、豆皮、腐竹、黄瓜、花生米、蚕蛹、土豆丝、粉丝、木耳、豆角、卷心菜、紫甘蓝、洋葱、鹿角、莲藕、胡萝卜、油麦菜、豆苗、西蓝花.、芹菜等等.
  12、凉菜的经营技巧与方法传授.
  13、口味：麻辣凉拌菜、红油凉拌菜、酸甜凉拌菜等等.
  1、卤肉系列：卤猪头脸、卤猪蹄三、卤猪耳朵、卤猪头、卤猪心、卤猪肝、卤猪大肠、卤猪肺、卤猪脾、卤猪肚、卤猪腰等等.
  2、卤鸡系列：卤全鸡、卤鸡腿、卤鸡脖、卤鸡爪、卤鸡心、卤鸡肝、卤鸡翅、卤鸡胗、卤翅尖、卤鸡头、卤鸡块、卤翅中等等.
  3、卤鸭系列：卤全鸭、卤鸭腿、卤鸭翅、卤鸭掌、卤鸭肠、卤鸭翅中、卤鸭翅、卤鸭头等等.
  4、卤蔬菜系列：卤腐竹、卤金针菇、卤海带、卤千张、卤豆干、卤木耳、卤西芹、卤鸡腿菇、卤菌类、卤鹌鹑蛋、卤莲藕等等
  5、凉菜系列：红油的制作.凉拌海带丝、豆皮、腐竹、黄瓜、猪耳朵、五香花生、莲藕、等等.
  6、把子肉系列：卤把子肉、卤鸡蛋、卤鸡腿、卤豆腐、卤海带、卤辣椒、卤豆角、卤茄子、卤金针菇、卤狮子头等等.
  7、绝味系列：绝味卤水的制作以及鸭头、鸭脖、鸭爪、鸭翅、鸭肠、鸭肝、鸭胗、鸭心、鸭尖等的处理和卤制。