以培养精通西餐制作、懂经营、擅管理、熟悉和了解餐饮酒店所有工种并具备创业能力的人才为目标，系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，毕业后能从事星级酒店、大型餐饮企业总厨*。
培训方式：案例分析、多媒体教学、一对一面授、实习演练。
学制：学习1年半。
课程严格按照国家职业技能等级标准设置，采用国家统编教材，全面涉及初级、中级、高级、技师、高级技师5个级别，*括：基本功、基本烹调技法，原料的加工和使用，各种刀工、刀法和成型方法，各种味型的调制和酱汁、汤汁的使用，掌握和调控火候，学习日常西餐菜品和早餐、传统西餐和新潮西餐，西餐菜品的装盘、装饰和拼盘点缀工艺，各式冷菜和煎焗扒工艺技术，各式披萨多士和意粉工艺等专业课程；食品雕刻技术、法国时尚西餐、德意经典名菜、俄式大餐等特色课程；鱼子酱、松露、鹅肝及高端海鲜食材制作，各式自助餐、冷餐酒会、鸡尾酒会的设计和制作等高端课程；西餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等专业理论；系统学习到粤菜、川湘菜、日韩料理、西点、中点、蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程。
| 专业课程 | ||||
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西式烹饪实操课程(一)之初级 |
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吞拿鱼三文治 |
煎火腿奶酪吐司 |
奶油粟米忌廉汤 |
南瓜忌廉汤 |
吉列猪扒汉堡 |
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罗宋汤 |
蛋黄酱制作 |
咖喱鸡丝炒乌冬面 |
金枪鱼沙拉 |
蛤蜊周打汤 |
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牛基础汤 |
美式牛肉汉堡 |
法兰西多士 |
炸芝士火腿三文治 |
总江三文治 |
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多菲奶酪焗薯泥 |
鲜水果沙拉 |
意大利小牛肉红酒面 |
西式火腿虾仁炒饭 |
海鲜烩饭 |
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炸芝士海鲜丸 |
玫瑰花鸭胸佐蔬菜 |
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西式烹饪实操课程(二)之中级 |
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果汁猪扒 |
蒜香黑椒一口牛柳 |
匈牙利烩牛肉 |
天妇罗炸虾 |
鸡肉蔬菜串烧 |
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美式烧杂肉 |
吉列鱼柳拼薯条 |
泰式鲜虾春卷 |
蟹籽青瓜烟肉卷 |
意大利肉酱面 |
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海鲜烩意大利面 |
黑椒牛柳炒意粉 |
黑椒牛肉配香草汁 |
红酒炖鸭胸 |
瑞士鸡中球 |
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法式香橙煎鸡胸 |
华道夫沙拉 |
蜂蜜芥末鸡排 |
照烧鸡中翼 |
火腿洋葱腌列蛋 |
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香煎多春鱼 |
牛仔骨配香葱汁 |
布朗沙司制作 |
酿鱿鱼 |
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西式烹饪实操课程(三)之高级 |
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芝麻海鲜鱼配奇异果 |
番茄烩羊膝骨 |
羊膝骨配薄荷汁 |
百里香烤春鸡配野蘑菇 |
香煎牛柳芦笋酸瓜卷 |
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柠檬鱼柳 |
香草酿蟹盖 |
美国香煎黑椒牛柳 |
法国红酒鸡扒 |
烟肉香煎猪扒 |
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印尼炒饭 |
鲜菇汁煎牛小排 |
煎鸭胸配水果粒 |
水果披萨 |
咖喱牛肉蛋*饭 |
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拿波里鲜虾番茄披萨 |
椰汁芝士鸡扒焗空心粉 |
T骨牛排配香醋汁 |
西班牙腌列 |
美式烧薯丝饼 |
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万国风情焗青口 |
大虾配甜椒汁 |
巴黎牛油焗菠菜生蚝 |
吞拿鱼烩意粉 |
印尼咖喱鸡焗饭 |
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红酒牛扒焗饭 |
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西式烹饪实操课程(四)之技师 |
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香草半鸡 |
炖功夫鸭腿 |
白葡萄酒酱汁鲈鱼 |
煎牛肉眼扒配浓缩红酒汁 |
西班牙蛋卷 |
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白葡萄酒茄汁牛肉卷 |
东南肉烤牛舌 |
干煎鱼柳配柠檬白酒汁 |
煮鲜虾鱼卷配龙虾汁 |
东南亚海陆双拼 |
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法兰西鸭胸沙拉 |
BBQ猪肋排 |
雅菲度烤牛柳 |
意大利粉卷 |
奶酪白汁焗西兰花 |
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铁板汁烧西冷扒 |
沙朗牛排 |
西式什果掌中宝 |
炸牛排配香醋汁 |
保云苏香烧羊扒 |
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烟肉薯蓉汤 |
芥香烧羊肉 |
帕斯图虾仁鸡丝炒意粉 |
洋葱香菌吞拿鱼烩意粉 |
宾尼芝士汁焗龙利柳 |
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葡国鸡 |
圣诞迷你火鸡 |
法式鲜蘑酿鸡腿卷 |
姜汁照烧银鳕鱼 |
法式柠檬煎全鱼 |
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红酒烩牛尾 |
谷饲牛柳配红酒树茸汁 |
意大利番茄焗红衫鱼 |
芝士培根焗鲜贝 |
夏威尔夷火腿披萨 |
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香芒酥焗银鳕鱼 |
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西式烹饪实操课程(五)之高级技师 |
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巴黎牛油焗牛柳扒 |
香烤羊排配甜薯泥和野山菌 |
烟肉牛柳卷黑松露 |
香橙烩鸭 |
法国吉列鸡卷 |
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奶酪焗猪排 |
双吃澳洲小羊排 |
芥末烤带骨猪扒 |
椰香咖喱鱼块 |
意式烤鳗鱼 |
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安格斯厚烧肥牛扒 |
美洲金瓜浓汤 |
蒸鲜虾鱼卷配龙虾汁 |
龙虾浓汤 |
水果咖喱烩牛尾 |
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茨仔葱椒咖喱鸡 |
菠萝鸡油沙拉 |
扒牛柳青胡椒粒汁 |
干邑蟹肉浓汤 |
烧汁牛柳 |
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香煎地中海味金枪鱼 |
蓝带猪排芒果苹果汁 |
扒烟肉卷猪柳配红酒汁 |
德州炸鸡 |
吉列炸虾配香草意粉 |
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辣味烤鸡翅 |
莳萝烩海鲜 |
红酒炖鸡 |
红酒汁焖猪排卷 |
油浸鸭胸配红椒酱 |
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烟熏三文鱼配法芥密糖汁 |
葡萄虾龙利卷配龙虾汁 |
香草果仁烧法式羊鞍 |
厨师沙拉 |
芝士焗菠菜龙利柳 |
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海鲜煎面 |
焗苹果猪扒 |
烧鸡全翼酿鲜蔬菜 |
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| 特色课程 | ||||
| 食品雕刻技术、法国时尚西餐、德意经典名菜、俄式大餐等。 | ||||
| 高端课程 | ||||
| 鱼子酱、松露、鹅肝及高端海鲜食材制作，各式自助餐、冷餐酒会、鸡尾酒会的设计和制作等。 | ||||
| 专业理论 | ||||
| 西餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等。 | ||||
| 相关课程 | ||||
| 系统学习到粤菜、川湘菜、日韩料理、西点、中点、蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程，帮助学生成长为能精通多项工种的高端管理者。 | ||||
