本课程主要介绍的是西餐总厨专业，以下是主要课程内容，想要学习的学员可以在线咨询课程老师或者到校咨询哦。

培养目标

  培养高学籍、高技能、复合型能够胜任大型酒店、餐饮企业金典总厨、主厨等专业烹饪人才为目标。
  理论与实践相结合，实践为主，理论为辅；情景化教学，学习内容由浅入深，以行业中的各岗位知识作为学习模块，在完成每个行业模块的学习后进行模块考核，让学生较好的消化该模块所学习的知识。努力培养学生的创新能力与技法的灵活运用能力。
  专业概述：
  理论知识:熟练掌握西餐专业理论知识，全面了解西餐历史文化及发展现状，精通烹调工艺原理及西餐原料知识，熟悉餐饮企业管理、西餐英语、西餐礼仪、营养与卫生等专业知识，并能灵活运用。
  专业技能:熟练掌握欧美各国经典名菜、东南亚及日韩料理的制作技术，了解常用西点、咖啡的制作方法，能够设计、完成各类宴会的组织制作并具备一定的创新能力。

学习内容

  基本功
  刀工，切洋葱丝，胡萝卜丝，番茄丁，肉片等；
  开胃头盘、汤
  意大利田园沙拉、鸡肝慕斯头盘、德式土豆沙拉、菠菜蓉汤等40多种；
  传统酱汁、小吃
  千岛酱、鸡尾汁、橄榄酱、蒜香面*、焗烤土豆、炸吉列大虾等40多种；
  咖啡、调酒、饮品
  拿铁、牛奶打发、手冲咖啡等10多种；
  欧美经典名菜
  德国菜、英国菜、俄国菜、美国菜、意大利菜、法国菜等；
  西点烘焙
  法式长棍、丹麦牛角面*、巧克力慕斯、日式轻乳酪等60种西点；
  日韩料理寿司系列
  日式照烧汁煎扇贝、日式海鲜炒乌冬面、韩国烤肉、石锅拌饭等50多种;
  东南亚风味代表菜
  印度咖喱鸡配白饭、冬阴功汤、海南鸡饭套餐等共计20多种；
  中西融合菜
  泰式辣酱炒虾球、蒜蓉焗生蚝、金枪鱼焗豆腐、柠檬鱼条等共计40多种;
  宴会厅制作
  冷餐会、商务晚宴、节日宴会、毕业答谢会；

分阶段系统化学习

  西餐老师授课模块
  1、本阶段根据院校实际情况安排外籍厨师或外聘老师教授酒店流行菜，网红菜，融合菜等内容；
  2、开设低温料理课程，让学员感受科技在烹饪中的运用；
  3、学习咖啡拉花、花式调酒课程，提高学员综合技能素质;