课程详情
2024-07-29
广州食为先小吃的刀削面培训课程培养学员系统掌握山西刀削面的制作技巧，提升口味和品质，学习多样化品种，并通过实操提升技能，同时掌握一定的经营和管理知识。
【适合人群】：面食爱好者；餐饮行业从业者；厨师和烹饪爱好者；对山西文化感兴趣的人；下岗再*人员。
【课程特色】：课程采用小班授课形式，专业技师手把手技术指导，确保学员有充分的实践机会；不定时分享成功的创业案例和经验。
【课程简介】：汤面类、打卤面类、拌面类、炸酱面类、油泼面类、炒面类，覆盖了所有面条类的制作方法，还有各种风味小菜的拌制技术
【课程目标】：
1、学员将深入了解山西刀削面的起源、历史、文化背景以及其在面食文化中的重要地位。
2、掌握刀削面的传统制作方法，*括和面技巧、刀削面的技巧、煮面的方法等基本操作。
【课程安排】：
1、传授刀削面面粉的识别方法以及和面配方；传授削面的技巧以及注意事项。
2、传授卤水香辛料的识别、作用、选材、配比、加工和面汤卤水的做法以及夏冬保管；传授牛肉等食材的采购技巧。
3、传授牛肉等食材卤制时的火候、技巧和注意事项；传授各种煨码（臊子）的做法以及保管方法。
4、传授秘制红油的熬制方法以及保管方式；传授各种面条的出品调味方法。
【制作工艺】：
1、刀削面全凭刀削，使用特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕灵活，出力平稳，用力均匀，削出的面叶中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。
2、和面技术要求严格，一般是一斤面三两水，需经过多次揉面直至揉匀、揉软、揉光。
