90%（实践操作课程）
10%（专业理论课程）理论：日本刺身的历史、刺身调味、装盘工艺理论知识、原材料的辨别。
实践：刀具的使用，各种刀法的练习；生鱼类、贝壳类、鲜虾类、鱿鱼类等原材料的处理；成品装饰与摆盘；酱料调制等。
90%（实践操作课程）
10%（专业理论课程）
理论：日本寿司的历史、原材料识别与选购、装盘工艺的理论知识。
实践：寿司预制料的处理；刀工练习；寿司原料调味练习；寿司手卷手法练习，如军舰、樱花卷、太卷、握卷寿司、小寿司、富贵卷、反卷等。
90%（实践操作课程）
10%（专业理论课程）
理论：日本料理的概念、常用原料及加工、设备工具的使用、刺身品种划分、刺身调味品应用、刺身原料知识、寿司类别的划分、盛装器皿知识、寿司原材料、天妇罗炸粉的特点、味噌、酱汤知识等。
实践
刺身实践：刀具的使用、原材料的处理、各种刀法练习、酱料调制、成品装盘技巧等。
寿司实践：各类寿司中的手卷、军舰、饭团、太卷、握卷寿司、散寿司、樱花卷、富贵卷、反卷等，其他产品*括前菜、天妇罗类、汤物、饭类、蒸物、煮物、烧物的制作等。
天妇罗类实践：海鲜类天妇罗、蔬菜类天妇罗、禽畜肉类天妇罗等。
煮物实践：酱汤类、白煮类、红煮类、寿喜烧、大阪烧等。
90%（实践操作课程）
10%（专业理论课程）理论：泰国菜餐饮文化、常用烹调技法、泰国菜经典味型分析、常用原料与调料、泰国菜饮食民俗。
实践：泰国北部菜、泰国东北部菜、泰国中部菜、泰国南部菜、调味基本酱汁、泰国色拉菜、青咖喱类、黄咖喱类、椰汁类、色拉类、酸辣汤、羹类、炒类与煎烤类、主食特色饭、汤面与甜品类等。
课程传实战演练之道，授实用技能之业，到华南学日本料理，让你成功玩转舌尖上的中国！
