90%（实践操作课程）10%（专业理论课程）
理论：中式点心的各种馅料、原材料的区分与应用、中式点心工具的使用与保养、市场调查等。
实践：豆沙馅、肉馅、甜馅、咸馅等馅料的制作；和面的制作工艺；老婆饼、厦门酥饼、月饼等油酥皮类的制作；多种手法，如*子、馒头、小笼*的*、揉、捏的手法等。
☆★软欧面点班
90%（实践操作课程）10%（专业理论课程）
理论：韩式裱花市场定位讲解、韩式裱花的原材料认识及储存讲解、韩式裱花的主要特点介绍、韩式裱花工具使用方法、色彩原理。
实践：蛋糕坯子的制作及抹制；奶油霜、豆沙霜的学习与制作；多种手法如挤、拔、抖、吊、绕；花卉的制作；叶子的制作；多肉类的制作；整体蛋糕的制作与装饰等。
☆★权私房蛋糕速成班
90%（实践操作课程）10%（专业理论课程）
理论：私房市场定位理论、私房烘焙器材了解及使用、私房烘焙原料了解及储藏注意事项、私房烘焙场地规划讲解、私房烘焙中产品更新及推广注意事项。
实践：蛋糕胚制作：戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕；奶油制作：抹胚、字体设计、整体造型设计、色彩搭配；单层蛋糕设计：水果蛋糕、裱花蛋糕、插件蛋糕；淋面蛋糕设计：果膏淋面、巧克力淋面；冰淇淋淋面造型蛋糕设计：卡通蛋糕、树根蛋糕、芭比娃娃蛋糕；蛋糕卷制作：抹茶蛋糕卷、戚风红豆蛋糕卷、可可蛋糕卷等。
☆★手工巧克力甜品班
90%（实践操作课程）10%（专业理论课程）
理论：如何辨别巧克力、巧克力调温、巧克力营养价值、巧克力*装及储存。
实践：巧克力融化、酒心巧克力、软心巧克力、星空巧克力、巧克力淋面、水果味巧克力、巧克力松露、巧克力甘纳许、巧克力蛋糕、巧克力装饰、*装礼盒、储存方式等。
☆★精致日式和果子全能班
90%（实践操作课程）10%（专业理论课程）
理论：和果子发展演变的历史、原料食材的认识和选用、炼馅技术等。
实践：制馅/牛肥（莺饼）/锦玉（紫阳花）；薯蓣馒头/黄身时雨/外郎（青梅）/栗子饼；练切馅的做法/练切5种（椿、樱、牡丹、朝颜、向日葵)等。
☆★面*速成班
90%（实践操作课程）10%（专业理论课程）
理论：以面*生产涉及的原料、设备、用具等知识为基础，教授面*制作技术、面*的生产工艺、面*质量分析及品质鉴定、烘焙百分比的计算等。
实践：丹麦*、牛角*、甜面*、花式面*、吐司、杂粮面*、全麦面*、法*等。
☆★干点速成班
90%（实践操作课程）10%（专业理论课程）
理论：以干点生产涉及的原料、设备、用具等知识为基础，干点的种类与特点、干点主料与辅料的认识、西式干点的各种操作手法。
实践：各式曲奇、动物饼干、巧克力饼干、蝴蝶酥、核桃酥、牛奶棒、蔓越莓饼干、马卡龙、蛋黄酥、凤梨酥、香芋酥、芝麻薄饼等。
以上课程学生在掌握技能的同时，还可以参加职业资技能考试，从本质上提升了学员的职业竞争力。
