重庆潮州卤水培训

潮州卤水培训

  粤菜菜系的制作的卤水主要*括有：“白卤水”“一般卤水”“精卤水(即油鸡水)”“潮州卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火朣汁”等多种卤水。八十年代初，厨师们大都是以“一般卤水”以及“精卤水(油鸡水)”的传统固定配方去制作所有的粤式卤水品种，而制作卤水使用的材料大多以香料药材、清水或生抽为主，缺乏肉味和鲜味，口感则以大咸大甜为重点，随着人们口味的变化，此类配方制品逐渐不受食家们的欢迎;到了九十年代，随着粤菜对外界饮食交流的深化，以及中国人的消费能力提高，制作卤水的材料有着质的改变;此时有着改革精神的厨师们并在新兴的“潮州卤水”中下功夫，引入“熬顶汤”的概念，在“潮州卤水”中加入新鲜鸡、大骨、等鲜味原料;使得“新派”的卤水品种不仅带有浓香的药材香味，还增加了鲜味和肉味，令食客吃后齿夹留香。

  本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味*。

  核心技术传授：中药材技术配方资料、卤水技术配方资料，凉拌卤菜配方资料、卤菜调料*技术配方资料、食材腌制技术配方资料、多种口味卤菜技术配方资料等传授核心全套技术配方、*自己独立开店)卤猪头肉，卤猪肚片，卤猪耳朵，卤猪舌头，卤猪尾巴，卤猪蹄髈，卤牛肉，卤鸭子，卤鸭脖子，卤鸭爪，卤鸭头，鸭翅膀，
  潮州卤水的培训课程：
  1.讲解材料的作用及分类、选料、配比及加工。
  2.讲解潮州卤水卤料料的配比及卤水熬制。
  3.讲解各类材料的初加工方法。
  4.讲解潮州卤水的调味技术。
  5.讲述潮州卤水的成品制作技术。

  1,潮州卤水培训服务好，费用不高，还不乱收费;
  2,理论+实操,以实操为主,老师手把手教,学员自己动手制作;
  3,针对学员实情,制定适合的学习计划,并且传授完整的技术配方;
  4,潮州卤水培训学员开店指导,帮助没有开店经验的学员成功开店.

  潮州卤水培训时间一般根据潮州卤水培训学员所学项目以及学员自身的学习能力接受能力而定.学习能力强接受能力强自然学的更快,那么潮州卤水培训的时间也就越短.
  食尚香郑重承若:每一个潮州卤水培训学员我们都是*教*会,**,所以学员不用担心时间不够学不会.同时在潮州卤水培训学习过程中,食尚香将为学员安排好住宿,让学员能够安心学好潮州卤水技术.