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2021-01-13

早点-*子技术培训

【牛肉*子】

【所需食材】牛肉适量，葱花适量，葱姜水适量，老抽，生抽，盐，料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g

早点-*子技术培训

【制作步骤】

1.蒸*子重要的一点就是发面，如果面发不好，步骤再怎么正确也不行。蒸*子的面水比例为2：1就可以，用温水和面，用手背试一下水温，不烫手就行，这样酵母的活性大，面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做*子，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。

2.肉馅剁碎，加入葱花，老抽，生抽，盐，料酒，烧点热油浇在葱花上面，搅拌均匀。

3.如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌，这样可以去腥，也可以使肉馅嫩。

4.面发好了一定要揉搓排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样*子经过二次醒发，*子皮里面的气孔才会大小均匀，*子皮也细腻光滑，就不会出现*子皮塔皮死皮的现象了。

5.*子皮不能擀的太薄，得给*子皮留点醒发的空间，捏*子褶儿别着急，多练习几次就行啦。

6.*子*好后一定要二次醒发，现在的气温需要至少10分钟，看到*子圆润饱满了再开火蒸，如果没有二次饧发，或者饧发不到位，蒸出来就会和死面的*子差不多。凉水上锅蒸，如果你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来，不然容易死皮，水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦。重要的一点，蒸*子之前把锅盖里面的水擦干净，不然水滴到*子上就把皮烫死了。

7.关火后闷5分钟再掀锅，让锅里面的热气自然散尽，不然*子突然遇冷可能就缩回去了。这样蒸出来的*子雪白，个个饱满，表皮非常细腻光滑，也没有塔皮死皮，按照我说的几点做，你也可以蒸出这样的*子哦。

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