郑州胡辣汤培训班

导读胡辣汤是一种在郑州非常流行的风味小吃之一.大街小巷的各种早餐铺子都可以看到它的踪影,郑州胡辣汤味道突出胡椒的椒香,后味中有微微的辣,汤中的粉条,木耳,牛肉,面筋,豆皮让这碗貌不惊人的汤也随之生动起来.在冬日里清冷的早晨,来一碗有内容的胡辣汤,配以炸油馍或煎*,馅饼,那可是一顿让你由里及外温暖的早餐.

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2021-01-13

早餐-胡辣汤小吃培训

胡辣汤原料：

黄花菜、粉条、木耳、面筋片、姜、、辣椒粉、秦椒粉

胡辣汤料配比：

八角1.75斤、草果0.38斤、麻椒1.75斤桂心0.5斤、肉蔻0.38斤良姜0.38斤、孜然0.38斤、砂仁0.38斤、芝麻0.62斤白寇0.13斤、香叶0.13斤陈皮0.25斤、胡椒1.25斤茴香0.75斤、干姜0.63斤丁香0.38斤。

1、首先我们把胡辣汤料放进粉碎机内粉碎（胡辣汤料一定要打成粉末状，越细越好，不然喝汤的时候影响口感），把打好的胡辣汤料放进碗内备用。

2、然后把两种辣椒粉也放进粉碎机内粉碎，把辣椒也打成粉末状。

3、下面把原料改刀，黄花菜切成小段，木耳切成小块，面筋片切成大小均匀的小块，把提前煮熟的牛切成片，然后切成小片，粉条切成段备用，姜先切成片，再切成姜末。

4、下面开始上火制作，锅上火加入熬制好的老汤，家庭制作老汤可以使用牛腿骨熬汤，熬汤只需加清水熬制既可以，加入少许的牛油（加牛油能让做出的汤醇厚）。

5、加入8克胡辣汤料（胡辣汤料与水的比列是：一斤水2克料粉），再加入适量的胡椒粉、辣椒粉用勺子搅拌均匀，这个时候一定要把料粉搅开，防止有粘成疙瘩。

6、然后把黄花菜、面筋片、姜末、牛肉、木耳下入锅内小火熬制10分钟，然后加入适量的盐调味。

7、加适量的生粉水勾至汤汁粘稠，然后下入粉条煮制，再加适量的酱油调一下颜色，出锅前加适量的味精、鸡粉调味即可出锅，盛入碗内之后可以再加适量香油调味。

培训详情：

套餐A胡辣汤、油馍头/香酥大油条、菜角、牛肉水煎*、鸡汁豆腐脑、豆浆、茶鸡蛋、炸糖糕

*子：鲜肉*、韭菜鸡蛋*、雪菜*、酸豆角*、青椒豆腐*、辣子鸡丁*

粥类：小米南瓜粥、八宝粥、绿豆粥、水果粥、黑米红枣粥

培训费用学费1580元，学习时间为3-5天（视个人情况而定，**）

培训内容1、食材原料的预处理

2、小料的配制

3、馅料的调制

4、制作的过程控制

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