冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料下易溶解; 配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足; 面粉筋度太低，或烤时炉温太低; 蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。解决办法：尽量使室温和材料温度达到合适度; 掌握好配方的平衡; 不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候要更加注意; 蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。

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