为何乳酪蛋糕与戚风蛋糕烤好出炉冷却后表皮会皱皱的?

2021-01-11

郑州华焙西点

乳酪蛋糕的表面要烤得平滑,*是烤到表面全部上色,且表面产生一层硬膜之后再把温度降低,这样表面就不容易回缩。如果蛋白打得太发,会使蛋糕膨胀和回缩差距较大而产生皱折。可以将蛋白打软一点试试看。

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