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名称 |
详细介绍 |
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导学；营养学发展史；营养学基本概念；营养学研究内容；习题讲解 |
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食物在人体的消化吸收
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消化系统的组成与功能；食物的消化吸收；习题讲解 |
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营养学基础
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能量；碳水化合物；蛋白质；脂类；维生素；矿物质；水和膳食纤维；习题讲解
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食物中的生物活性成分
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概述；植物化学物的分类；植物化学物的生物活性；植物化学物的吸收、代谢与排泄；类胡萝卜素；植物固醇；皂苷类化合物；芥子油苷；多酚类化合物；蛋白酶抑制剂；单萜类；植物雌激素；有机硫化物；植酸；其他动物性来源的食物活性成分；习题讲解 |
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营养与食物 |
食物营养价值的评定及其意义；谷类；豆类及其制品；蔬菜和水果；水产类和肉类；蛋类；奶及奶制品；营养强化食品及保健品；食物营养价值的影响因素；习题讲解 |
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公共营养 |
公共营养概述；膳食结构与膳食指南；营养配餐与食谱编制；营养调查与评价；营养监测；营养教育；习题讲解 |
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特定人群营养 |
孕妇和乳母的营养与膳食；特殊年龄人群的营养与膳食；运动员营养与膳食；特殊环境人群的营养与膳食；习题讲解 |
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营养与营养相关疾病 |
营养与肥胖；营养与糖尿病；营养与冠状动脉粥样硬化性心脏病；营养与高血压；营养与高脂血症；营养与脑卒中；营养与痛风；营养与免疫性疾病；营养与肿瘤；习题精解 |