料理类专业培训班

料理类专业介绍

日本料理刺身班

学习内容

90%（实践操作课程）
10%（专业理论课程）

●理论：日本刺身的历史、刺身调味、装盘工艺理论知识、原材料的辨别。
●实践：刀具的使用，各种刀法的练习；生鱼类、贝壳类、鲜虾类、鱿鱼类等原材料的处理；成品装饰与摆盘；酱料调制等。

日本料理寿司班

学习内容

90%（实践操作课程）
10%（专业理论课程）

●理论：日本寿司的历史、原材料识别与选购、装盘工艺的理论知识。
●实践：寿司预制料的处理；刀工练习；寿司原料调味练习；寿司手卷手法练习，如军舰、樱花卷、太卷、握卷寿司、小寿司、富贵卷、反卷等。

日本料理全能班

学习内容

90%（实践操作课程）
10%（专业理论课程）

●理论：日本料理的概念、常用原料及加工、设备工具的使用、刺身品种划分、刺身调味品应用、刺身原料知识、寿司类别的划分、盛装器皿知识、寿司原材料、天妇罗炸粉的特点、味噌、酱汤知识等。
●实践
刺身实践：刀具的使用、原材料的处理、各种刀法练习、酱料调制、成品装盘技巧等。
寿司实践：各类寿司中的手卷、军舰、饭团、太卷、握卷寿司、散寿司、樱花卷、富贵卷、反卷等，其他产品*括前菜、天妇罗类、汤物、饭类、蒸物、煮物、烧物的制作等。
天妇罗类实践：海鲜类天妇罗、蔬菜类天妇罗、禽畜肉类天妇罗等。
煮物实践：酱汤类、白煮类、红煮类、寿喜烧、大阪烧等。

泰国菜班

学习内容

90%（实践操作课程）
10%（专业理论课程）

●理论：泰国菜餐饮文化、常用烹调技法、泰国菜经典味型分析、常用原料与调料、泰国菜饮食民俗。
●实践：泰国北部菜、泰国东北部菜、泰国中部菜、泰国南部菜、调味基本酱汁、泰国色拉菜、青咖喱类、黄咖喱类、椰汁类、色拉类、酸辣汤、羹类、炒类与煎烤类、主食特色饭、汤面与甜品类等。

韩国料理全能班

学习内容

90%（实践操作课程）
10%（专业理论课程）

●理论：半岛饮食文化、民间常用料理技法、民间调味技法、特殊原料的认识。
●实践：经典韩料中的腌、泡、酱、烧、烙、炖的制作、早餐类产品制作、正餐类产品制作、副餐类菜品、汤类菜、休闲煎烤类、特色面食、冷食饭卷类等。

美式料理全能班

学习内容

90%（实践操作课程）
10%（专业理论课程）

●理论：寿司原料的选购、日本酱汁与美式酱汁的分类、日本寿司和美式寿司的特点、寿司蛋糕的特点、寿司蛋糕材料处理、寿司蛋糕造形。
●实践：各式寿司类，如黑天使、黄金纽奥尔良卷、跳虾卷、三色鱼子卷、奶酪鹅肝卷、松露珍菌卷、鳄梨金枪鱼卷；各式披萨类；寿司蛋糕等。

分子料理班

学习内容

90%（实践操作课程）
10%（专业理论课程）

●理论：球化技术、乳化技术、胶化技术、干发技术、慕斯技术、液氮技术、烟熏技术最新烹饪创意菜。
●实践：分子技术、旋转蒸馏技术、香薰技术、干燥技术、离心技术、真空压缩技术、创新凝胶技术、高级乳化技术、最新膨化技术、高级澄清技术、快速冷冻干燥技术、球化系列、慕斯系列、新惊奇系列、最新低温烹饪技术、超低温液氮烹调、冰霜机实战运用、全球流行各种流派技法分析等。