烤鸭起源
汴京烤鸭是中国烤鸭的鼻祖，是千余年来的名牌产品，有着悠久的历史。据载，元灭南宋时期，将此工艺带入大都（今北京），这样汴京的烤鸭技术就传到了今天的北京。按说，北京烤鸭的根应在河南开封，因为北京后来成了首都，是国家的政治、经济、文化的中心，北京烤鸭也随之名扬四海了。如今，就连开封的众多烤鸭店也冠以“北京烤鸭”之名，真有点本末倒置了。
食品特色
烤鸭，原用果树木柴将炉烧热，然后把旺火压均，将经过处理的鸭子挂入炉内，封住炉门，直烤到鸭子全身呈柿红色，香气四溢方成。
成品烤鸭，外皮焦黄香脆，内质肉嫩滑润；将成品鸭肉切成薄片，每片有皮、有肉、有油，荷叶饼上抹上一层专用酱料，加上葱段或丝，将鸭肉片卷了进去，吃起来肥而不腻、鲜美可口，然后用鸭架炖汤，清爽利口（这才是标准讲究的食法）。
项目市场
三十年以前，在市场上是很难看到烤鸭加工的。后来随着市场搞活，烤鸭这一传统食品工艺才陆续在市场出现。近些年来，许多食品设备生产厂家在烤鸭加工技术上大做文章，一些新的烤鸭设备不断投放市场，有的款式是立式的，有的是卧式的（分为明炉和暗炉）。现今市场上经常见到的几乎都是食品设备生产厂家加工的，像过去北京的那种采用砌砖成炉的烤鸭方式基本难以看见了。不管何种款式的加工设备，但加工方法大同小异，千变万改最终离不了一个“烤”字。不知是市场炒作，还是真正的人们生活需求，只见到经营者纷纷投入烤鸭加工，使得烤鸭加工这一项目进入到一个新的高潮。有学员告知，有时一天三个烤炉同时加工还是供不应求，看来生意还真是好得不得了！
经营方式
从市场考察得知，当今市场均采用食品机械生产厂家出产的不锈钢制作的明炉或暗炉加工，其经营方式多数是现烤现卖，有整只销售，有对剖半只出售，有的是售后代顾客片切装袋，还有的是采用真空*装送店代售，也有的通过网上快递出售的，五花八门方式灵活。
投资条件
加工烤鸭，投资不大，掌握加工技术后，只需购买一台烤鸭设备，将鸭子及调味品采购回来即可，加工面积只需几个平米，1～2人便可轻松进行了。不管是开店或是流动经营均可，配合卤菜、凉菜同时经营更佳。年效益应是很可观的，此项目特别适合下岗职工、待业人员、资金短缺以及缺乏生意经验的朋友，因为烤鸭的加工与销售是一项很直接的生意。
培训细则
1、烤鸭设备及用具的配备与使用；
2、加工原料的选择及调味原料的运用；
3、烤鸭的前期加工；
4、调味基本知识；
5、烤鸭制作工艺流程；
6、烤鸭酱的制作；
7、烤鸭的片切与标准食用方法；
8、烤鸭加工注意事项；
9、原料采购货源信息；
10、经营选址及生意诀窍。
培训方式
1、常年培训，随到随学，*教*会；
2、真材实料、亲手操作，不限学时，**；
3、节假日照常培训，理论实践双结合，指导经营开店。
学组合套餐 享极大优惠
套餐内容简介
卤菜系列 畜肉畜杂 香卤猪肉 香卤猪蹄 香卤猪肠 香卤猪耳 酱香猪心 香卤猪排 香卤猪肘
酱香猪尾 香卤口条 卤猪头肉 五香牛肉 香卤猪肚 香卤牛肚 酱香牛排 香卤牛心
香辣牛筋 香卤牛肝 香卤羊肉 香卤羊蹄 多香羊排 系列野味
禽肉禽杂 香卤全鸡 香卤全鸭 五香鸡腿 香辣鸡翅 香辣鸭翅 五香鸡爪 香辣鸭爪
香卤鸭肝 五香鸡肫 香辣鸭肫 香卤鸭头 虎皮鸡爪 辣香鸡爪 香辣鸭爪 野鸭鹌鹑
五香鸡蛋 虎皮鸡蛋
海鲜水产 卤武昌鱼 其它鱼类 香卤河虾 香卤牛蛙 香卤海带 卤海带丝 卤海带结
卤海带卷 其它海鲜 其它水产
豆制品类 香卤豆干 卤水素鸡 五香腐竹 香卤千张 多香毛豆 卤牛皮干 脆皮豆腐
千叶豆腐
植物菌类 多种野菌 五香花生 香卤莲藕 香味竹笋 香卤土豆 香卤果类 香卤瓜类
其它植物
鸭脖系列 鸭脖 鸭头 鸭翅 鸭掌 鸭肠 鸭肫 鸭肝 鸭架 鸭舌 鸭心
海带 豆干 莲藕 笋子 腐竹 素鸡 素菜 其它
凉菜系列 凉拌海带 五香豆干 酸辣苦瓜 手撕面筋 凉拌藕片 刀拍黄瓜 凉拌豆丝 凉拌海蜇
多味豆芽 蒜泥菠菜 凉拌猫耳 酸辣白菜 香辣腐竹 老醋花生 凉拌瓜皮 凉拌香芹
凉拌脆梨 凉拌笋子 酸辣*菜 凉拌莴苣 时令蔬菜 豆制原料 干货原料 干鲜菌品
植物果实 水产原料 海鲜原料 芽菜系列 杂粮制品 根茎瓜类
烤鸭技术 传授烤鸭炉具设备及用具的配置、鸭子的选购、专用腌料的配制、鸭子的腌制工艺、烤鸭的加工程序及要领、设备及原材料的采购渠道、开店与经营的指导*。培训现场亲手操作，真材实料、*教*会。
盐焗鸡鸭 盐焗整鸡 盐焗鸡翅 盐焗鸡腿 盐焗鸡爪 盐焗鸡尖 盐焗鸭爪 盐焗鸭翅 盐焗鸭脖
焗手撕鸡 香卤海带 香卤莲藕 香卤腐竹 香卤花生 香卤干子 香卤千张 卤味鸡蛋
香卤素鸡 香卤其它
泡菜系列 常见泡菜 根类泡菜 茎类泡菜 叶类泡菜 花类泡菜 茄果泡菜 瓜类泡菜 豆类泡菜
果实泡菜 水产泡菜 野生材料 菌类泡菜 薯类泡菜 什锦泡菜 四川泡菜 韩国泡菜
夫妻肺片 牛心 牛肉 牛肚 牛肠 牛舌 牛肝 鸡肫 鸭肫 鸭肠 牛百叶 无骨凤爪 猪肚
猪心 猪舌 猪耳 猪肘 多姿多彩 风味各异
泡椒凤爪 凤爪 鸡冠 鸡肫 鸭掌 鸭肫 猪耳 猪尾 牛肚 鹅爪 西芹 瓜类 茎类
四 种 组 合 套 餐
套餐一 卤菜系列 凉菜系列 泡菜系列 夫妻肺片 泡椒凤爪
套餐二 卤菜系列 夫妻肺片 鸭脖系列 凉菜系列 泡椒凤爪
套餐三 卤菜系列 烤鸭技术 盐焗鸡鸭 凉菜系列 泡菜系列
套餐四 卤菜系列 鸭脖系列 烤鸭技术 凉菜系列 盐焗鸡鸭
泡菜系列 夫妻肺片 泡椒凤爪 口水鸡
特别说明
以上各套餐项目组合形式可供参考，也可根据需要，自行选择项目，灵活搭配组合，其学习费用另行协商。注：所有项目，真材实料，现场操作。
