点茶茶艺技巧

  一、点茶茶艺程式

  点茶茶艺的基本步骤有备器、选水、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶（调膏、击拂）、分茶、品茶等。

  二、点茶茶艺技巧

  （一）选好茶饼

  茶饼的外观不同，意味着质量也不一。茶体色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰

  到好处；色偏青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采制不及时；色泛红，是烘焙火候过了头。茶饼表面有皱褶花纹的，调出的茶膏就稀；表面纹理细密而质地坚实的，调出的茶膏就稠。当天制成的茶饼颜色青紫；过一夜制成的颜色就会暗淡发黑。有的茶饼肥厚、蕴藉，犹如红蜡，制成的茶末虽是白色的，但一经开水冲泡就会发黄。

  有的茶饼表面细密犹如苍玉，制成的茶末虽是灰色的，但一经开水冲泡却更加洁白。有的茶饼外表光彩，可内里却昏暗；有的茶饼内里鲜明，可表面却显得质朴。总之，茶饼颜色晶莹透彻而不杂乱，质地紧密而不浮华，拿在手里坚实，用茶碾碾时铿然有声，说明是茶中精品。

  此外，北苑产的茶饼*，一定要购买官焙茶，不要购买外焙茶，更不要买假冒的北苑茶。“外焙”茶的叶体瘦外，颜色驳杂，气味淡薄，明显区别于“正焙”茶。

  （二）把握点茶细节

  茶饼碾碎成粉末时过筛，茶粉越细越好，因此要求茶罗十分细密。候汤需听水的沸声来确定煮沸程度，要求经验丰富才行。在点茶之前，一定要用沸水烫洗或火烤来预热茶盏。点茶非常讲究茶粉与水的比例，这是点茶成功的关键。茶膏一定要调匀、调透。点水时，要喷泻而入，水量适中，不能断续。边注水，边击拂，击拂用力视情况而变化，“手轻筅重，指绕腕旋”。

  （三）把握注水

  注水决定击拂的效果。*汤要沿着盏壁缓缓而人，慢慢搅动茶膏，茶筅施力要循序渐进。第二汤从茶面由缓至急注水，并用力击拂直至细泡从茶面升起。前两汤要少注水，到了第三汤，就得多注水，且击拂时遵循轻巧、匀速原则。第四汤就得减注水量，击拂时放慢速度。第五汤，运筅速度要稍放快些，搅动要透彻。到了第六汤，得留心轻轻拂动乳点。最后一注，茶汤稀稠调制适中，便可分出轻清重浊，不需要再继续运筅击拂。