凉拌菜是指将生料或晾凉的熟料,加工切配成丝、丁、片、块、条等规格,加入由各种调味品对成的味汁拌匀而成的菜肴。凉拌菜地方风味特色极其浓郁,在筵席和便餐中都占有重要的地位,色、香、味、形、器。
凉拌菜以新鲜疏菜及水果拌以佐料腌制而成,以清凉、生津、止渴、开胃功效而受大众喜爱,其加工简单、品种多样,是夏天餐桌上的消署必备食品,商家多以小摊及流动小车经营,其成本底,利润相高。是创业的首先项目。
【培训对象】:想开卤菜店、摆摊、创业者、兴趣爱好者。
【培训目标】:让每一位学员熟悉凉拌菜基础知识与文化、凉拌菜的制作、并能让学员在此基础上创新。设备的操作和选购要点,原料的分辨和使用要点,店铺的管理与营销策划等。让每一位学员可以胜任卤菜师傅的*和独立开店的能力。
【培训方式】:实操为主,理论为辅。学员在师傅的指导下亲手操作,从原材料采购到卤水的调制、成品的卤煮、红油的炼制、配料的制作、店面的实操,直到能够独立完成整个流程的操作。