炉温太高，特别是上火；糖太多；发酵时间不足。 解决方法：根据品种的不同正确掌握炉温；减少糖的用量；延长发酵时间。问题１３：面*内部组织不良？回答：1）、材料处理不当；2）、面粉筋度太差或是用新粉；3）、水分不足或水质不符；4）、搅拌过度或搅拌不当；5）、基本发酵时间过长，或时间不足；6）、*不当或撒手粉太多或表面结皮；7）、发酵

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