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卫生*所以调酒前事先确认杯具，手，果品是否干净卫生。 按配方调制并按正确顺序来制作，并且要养成使用量酒器的习惯。还要配合鸡尾酒正确使用，使用前宜事先冰凉。动作上搅拌或摇荡时动作应迅速，并即刻倒入杯内。冰块在“搅拌”时使用大型冰块，摇时使用碎冰块，“混合”时使用细冰块。

红色黄色=橙色黄色蓝色=绿色蓝色红色=紫色(产生的颜色叫间色) 橙色绿色=柠檬色绿色紫色=橄榄色紫色橙色=朽木色(产生的颜色叫复色) 白色黄色=奶油色 白色黄色红色=奶黄色 白色黑色=灰色 白色蓝色黑色=蓝灰色 白色黄色蓝色=湖绿色 蓝色黄色黑色=墨绿色 白色蓝色=天蓝色 白色红色黄色=肉红色 白色红色=粉红色 红色黑色=紫红色 黄色红色黑色=棕色 黄色黑色=浅柚色 黄色黑色红色=深柚色 颜色是由红、黄、蓝组成的 红黄=橙红蓝=绿黄蓝=紫 绿色和红色是补色，橙色和蓝色是补

因为如果烤箱空间不足，放入烤模之后，温度就没有办法很快的均匀传导。就例如一锅沸水，锅子大的话，沸水量多，假如加入一杯冰水，因为沸水量多，温度也不会马上降低。锅子小的话，加入一杯冰水，因为沸水量少，相对的温度就会马上降低。而烤戚风蛋糕最重要的是温度，如果温度一下子改变就容易失败。

配方内化学膨大剂过多。搅拌过久。蛋的用量不够。糖和油的用量太多。面粉筋度太低。在烘烤尚未定型时，烤盘变形或有其它的震动。

1．配方中鸡蛋的使用量蛋的用量越多，蛋糕油的用量应越少。因为蛋糕最主要的起泡剂还是鸡蛋蛋白，严格地讲，蛋糕油中的乳化剂是蛋泡助剂。若没有鸡蛋，鸡蛋油加得再多也无法制作出合格的蛋糕。在生产蛋糕时，还要根据具体品种灵活调整，以多次实验来确定蛋糕油的使用量。一般情况下：高档蛋糕：鸡蛋用量为2倍面粉用量以上，蛋糕油的使用量为4%左右。中档蛋糕：鸡蛋用量为1.4~1.6倍面粉用量，蛋糕油的使用量为5%左右。低档蛋糕：鸡蛋用量为1.2倍面粉用量以下，蛋糕油的使用量为8%左右。2．配方中膨松剂的使用量：膨松剂的用量越多

A、酵母用量过大，特别是夏天；B、面粉筋度不够；C、食盐添加的不够；D、缺少改良剂；E、糖、油脂和水比例失调；F、搅拌不足；G、发酵太久；H、移动时碰撞太大； 解决方法：1、减少酵母用量，视气候而定；2、选用高筋面粉或面*专用粉；3、增加食盐的用量；4、适当添加改良剂；5、配方要平衡，糖、油不要添加过多；6、增加搅拌时间，要将面筋打起；7、缩短发酵时间；8、醒发后入烤箱时动作要轻。3）、基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右；4）、最后醒发时间约在1-1.5小时左右，如醒发不够用手触摸不会

炉温太高，特别是上火；糖太多；发酵时间不足。 解决方法：根据品种的不同正确掌握炉温；减少糖的用量；延长发酵时间。问题１３：面*内部组织不良？回答：1）、材料处理不当；2）、面粉筋度太差或是用新粉；3）、水分不足或水质不符；4）、搅拌过度或搅拌不当；5）、基本发酵时间过长，或时间不足；6）、*不当或撒手粉太多或表面结皮；7）、发酵

做蛋糕的时候，*用无盐奶油，因为蛋糕中配方盐的份量都会比较少。举例来说，按蛋糕配方中的奶油份量如果是100g，因为比例的关系，使用有盐奶油与无盐奶油差别就很大。太多的盐会影响成成品的风味，所以做甜点使用无盐奶油比较好。制作面*的话，奶油的量如果不是很多（30g以下），那么使用有盐奶油或无盐奶油就都没有太大的关系。

1.补钙。芝士是含钙最多的奶制品，很容易被人体吸收，便于骨骼生长。 2.增加人体抵抗力，促进代谢，保护眼睛，并保持肌肤健美。 3.促进胃肠蠕动，防治便秘和腹泻。 4.预防心血管疾病，虽然脂肪和热量比较多，但胆固醇含量低。 5.保护牙齿，增加牙齿表层含钙量，预防蛀牙。 芝士是老少皆宜的营养食品，在治理发育与健康发育均起到十分重要的作用。