剁椒鱼头培训班
2、各种汤锅汤底料的配方及熬制。
3、各种风味底料制作。
4、剁椒鱼头汤锅制作工艺流程及制作技巧。
5、学员实操汤锅的制作。
6、学习多种开胃菜的制作。
7、汤锅店常用设备器具采购。
8、投资预算分析及风险回避，汤锅店经营方法与管理。
剁椒鱼头是湖南湘菜一道传统的特色名菜，也是湘菜的代表产品之一。剁椒鱼头以鱼头的鲜和剁辣椒的辣合二为一，风味独具一格。在湖南各大街小巷的大小餐饮酒店，剁椒鱼头皆为招牌菜。可能很多朋友还不了解剁椒鱼头的来历，只知其名，不知其出处。今日长沙顶正小吃培训为大家普及一下这方面知识，不仅了解到剁椒鱼头的来历，做法，以及哪.里可以学到正宗的剁椒鱼头。
据传在清朝雍正年间，黄宗宪为躲避文字狱，逃到了湖南一个小村子，借住农户家。但是这户人家里很穷，买不起菜。幸得晚饭前，农户的儿子捕捞到了一条湘江鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪品尝之后，觉得味道很鲜美。避难结束之后，黄宗宪对鱼头的味道情有独钟，于是让家里的厨师加以改良，终于品尝到了鱼头的美味。此道美味，也就成了今天湖南特色名菜剁椒鱼头。
如今的剁椒鱼头做法有很多种，但是其独具一格的风味没变。火辣辣的红剁椒，覆盖在白嫩嫩的鱼头肉上，冒着热腾腾清香四溢的香气。剁椒鱼头采用的是蒸制的方法，保留鱼头的鲜香在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处的渗入到鱼肉当中。做出来的剁椒鱼头色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜美适口。
营养价值
鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，比较后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种比较重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明; 2. 鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退;
