本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手， 老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味*。
扬州灌汤*、开封灌汤*、贾三灌汤*、天津灌汤*
1、灌汤*选面要求与和面、发面技巧。
2、馅料调制配方及制作方法。
3、灌汤*捏造技巧和蒸制时间。
4、材料采购要点及产品保存方法。
5、灌汤*定价及销售技巧。
1：汤料
*步，主要系统学习如何使用猪皮、水、鸡架、葱姜盐等食材熬煮汤底料。这里重点学习掌握汤料的熬制时间、火候等知识。
2：馅料
第二步，主要系统学习如何使用五花肉、盐、调馅料、生抽、鸡汁、白糖、姜末、胡椒粉等食材制作灌汤*馅料。这里重点学习掌握馅料调配比例、方法等知识。
3：面团
第三步，主要系统学习如何使用面粉、发酵粉、白糖、泡打粉、盐、水等食材制作灌汤*面团。这里重点学习掌握和面、揉面、发酵、擀皮、**子等知识。
4：蒸*子
第四步，主要系统学习如何使用蒸笼蒸灌汤*。这里重点学习掌握蒸制时间、火候控制等知识。
