鸡蛋灌饼是源于河南信阳的特色传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。是河北；山东；山西地区的风味食品之一。
鸡蛋灌饼是一种老少皆宜的早点种类，酥脆的外壳配上鲜嫩的鸡蛋，饼身金黄酥脆，配上翠绿的生菜，酱香浓郁的酱料，先煎后烤的制作方法更添独特美味。
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