为什么鸡蛋不宜久煮?

2021-01-11

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鸡蛋煮的时间过长,蛋黄表面则呈灰绿色。这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁所致。硫化亚铁难以为人体所吸收,所以煮鸡蛋时间不宜长,以水沸再煮5分钟为宜。

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