为什么用砂锅煮肉味道香？

2021-01-11

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砂锅是由不易传热的陶土材料制成的，它比铁锅和铝锅的传热速度慢而均匀。用砂锅煮肉食时，食物中的脂肪、糖类、维生素等可溶性物质，就会随着水温的逐步升高而直接溶解在汤内，增加汤汁的浓度和鲜度。另外，砂锅内壁涂有一层釉，阻止食物与砂锅里含有的各类物质产生化学反应，从而能保持食物原有的风味，因此，用砂锅煮肉食，比用铁锅和铝锅煮出来的肉食味道香。