烤鸭技术培训班

  一、教学目标：

  1、掌握烤鸭的制作技巧可以帮助他们提升店铺的菜品质量，吸引更多顾客。

  2、掌握烤鸭的制作技术可以为他们的创业之路提供有力的支持，帮助他们成功创业并赚取收益。

  二、学习人员：

  1、餐饮业从业者：

  对于餐饮业从业者来说，学习北京烤鸭的制作技术可以丰富餐厅的菜品选择，提高餐厅的竞争力；烤鸭作为一道高利润菜品，其*后能为餐厅带来更多的利润。

  2、创业者：

  对于有意于开设烤鸭店或相关餐饮店的创业者来说，学习烤鸭制作技术是不可少的；烤鸭作为一道具有广泛市场需求的菜品，*后可以为创业者提供稳定的收入来源。

  1、精品烤鸭：京味脆皮烤鸭、广式脆皮烤鸭、五香脆皮烤鸭、秘制脆皮烤鸭、琵琶脆皮烤鸭、啤酒脆皮烤鸭、椒盐香酥鸭架

  2、风味烤鸡：蒜香烤鸡、琵琶烤鸡、五香烤鸡、秘制烤鸡、奥尔良烤鸡

  3、教授核心技术：秘料腌制、脆皮处理、烫皮保色、风干晾晒、吊炉烤制

  4、风味特色拌菜：芹菜花生米、炝青椒丝、蒜蓉西兰花、什锦腐竹、麻辣素鸡、麻辣豆干、麻酱干豆腐丝、炝土豆丝、瓜丝金针磨、葱油海带丝、海带结、果仁菠菜、泡椒风爪、酸辣藕片、皮蛋豆腐、小葱拌豆腐、双椒牛肉、油炝茄子、麻辣瓜条、葱油猪耳、麻辣肚丝、重庆口水鸡、巧手拌皮冻等

  1、烹饪方式：

  主要有两种，*括挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。挂炉烤鸭使用果木为燃料，在特制的烤炉中烤制而成。烤制过程中，鸭子被挂在炉中，由炉火和炉壁辐射烘烤，同时鸭子内部的水分和脂肪被逐渐烤出，使鸭皮酥脆，肉质鲜嫩。焖炉烤鸭则是将鸭子放入炉中，由炉底和炉壁产生的热量和蒸汽将鸭子焖熟，这种方法更注重保持鸭子的原汁原味。

  2、食用方法：

  食用北京烤鸭时，通常会将烤鸭皮、鸭肉和薄饼、葱丝、黄瓜条等配料一起卷入薄饼中，再蘸上甜面酱和蒜泥食用。这种吃法既保留了烤鸭的鲜美，又增添了口感的层次和变化。