关于蛋糕你不知道的——青岛富氏阿立西点蛋糕培训学校
企业培训师
2018-01-26
一、怎样区别蛋糕的好坏
水份充足——食之口感湿润，很自然地不愿喝水破坏这种感觉，而吃低档蛋糕则干涩难咽，非喝水不可。质感细腻——幼滑、松化均由此产生，而低档蛋糕则口感粗糙。
色泽柔和，香味纯正——淡黄色来源于部分的蛋黄、蛋糕的香味主要来源于蛋和奶制品，高档的蛋糕食后颊齿留香，而低档蛋糕则色浓、香料味重、有碱味。
二、蛋糕怎么吃效果*
海绵类蛋糕一定要冻了才好吃，只有这样才爽口不粘牙。另一重要原因是因为很多高级的蛋糕原料熔点很低(如天然奶油、高级巧克力、乳酪等)，稍冷冻后吃起来更加入口即化。海绵类蛋糕水份充足，材料丰富，更要注意冷藏保鲜。而质感厚实的牛油蛋糕吃时*稍微返热，牛油的香味就会弥漫出来，品尝过后仍然满口余香。
三、面*、蛋糕与饮品的配搭
高档的面*、蛋糕色香味俱全，须和有天然香味的饮品配搭才能彰显其魅力，如咖啡、奶茶、牛奶、豆浆、香茗，西式的忌廉汤更适宜于配搭小西点。有几种饮品是不宜于配搭烘培产品的，*种是白开水，更好的烘培产品配搭白开水食用都会显得淡而无味;第二种是冰冻饮品，特别是汽水类，使你的味蕾麻木，味觉迟钝，更好的产品也不知其味，如同嚼蜡;第三种是中式的汤羹，因为中式汤羹以肉鲜味为主，往往将烘培产品的香和味盖过。
四、面*、蛋糕的保存方法
面*的、蛋糕都是鲜活“产品”，我们均建议即做，即卖，即购，即食。任何面*、蛋糕货架期超过12小时，品尝价值即大打折扣。倘若标榜保质期2-3天者，必放保鲜剂无疑，面*、蛋糕、是我们的日常食品，添加保鲜剂的面*有违健康要求。新鲜的面*买回去吃不完怎么办呢?请存放到冰箱的急冻格内，食用效果和新鲜无异。请记住，是放急冻格内，而不能放冷藏格，因为放冷藏格面*第二天就会口感变干、变粗、甚至变味，而急冻时面*表面形成冰层防止水份散失老化，零下18℃保持其味、质不变。蛋糕买回来吃不完则要*装密封后放冰箱冷藏保存，但3天内一定要吃掉，且3天内越早吃越接近原有的品质。当然，蛋糕也可以放进急冻格，只是解冻程度较难掌握而已，方法和面*一样。以上就是【青岛富氏阿立西点蛋糕培训学校】努力整理出的内容，希望对大家的学习有所帮助哦。
