郑州特色炒菜培训班

导读 特色炒菜简单又美味,是有着与其他菜品物质不同的地方,能区别于其他菜品,有着特别的味道 自身特点独特地区风味,是其他菜品所没有的。
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炸鸡汉堡类 特色炒菜类 特色早餐类 流行小吃类 经典面食类 热门砂锅类 烧烤凉菜类 街边小吃类 精品卤味类

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2021-01-13

特色炒菜

  特色炒菜

  炒菜回锅肉鱼香肉丝青椒香干肉丝蘑菇炒菜木耳肉片

  丝瓜肉片家常腰花花菜炒腊肉宫保鸡丁糖醋排骨

  糖醋里脊黄瓜肉片脏腰合炒西芹腊肉自然牛肉

  山椒牛肉丝铁板牛肉京酱肉丝歌乐山辣子鸡干煸肥肠

  家常鸡杂毛血旺青椒辣子鸡黄焖狮子头葱爆羊肉

  辣子鸡丁红烧肉蚂蚁上树烩三鲜青豆虾仁

  白勺虾家常鳝鱼干煸鳝段水煮肉片火爆鸡胗

  火爆鱿鱼蒜烧泥鳅火爆鸭胗土豆烧排骨笋子烧牛肉

  天麻土鸡煲水煮鱼红烧鱼块红烧排骨土豆烧牛肉

  香辣小龙虾西红柿烩牛肉红烧鲫鱼板栗烧鸡酸菜肥牛

  红烧鲶鱼酸菜鱼水煮牛肉红烧昂刺鱼麻辣跳水蛙

  红烧牛杂青笋烧牛肉烧鸡翅蘑芋烧鸭肥肠血旺

  清蒸鲈鱼剁椒鱼头山椒牛肉丝青豆虾仁酱爆猪肝

  湘式小炒肉双椒鱼头小炒鸡块辣爆肚丝洞庭竹签虾

  清炒魔芋丝五彩牛肉丝油焖大虾台湾三杯鸡软熘草鱼片

  大骨头煲醪糟醉山药太白鱼头美极大虾西湖醋鱼

  梅菜扣肉XO炒鱿鱼生嗜鱼头大煮干丝红烧梭子蟹

  咸蛋黄焗梭子蟹红烧猪手黄豆烧猪手小鸡炖蘑菇*菜肉丝炒粉

  五彩牛蛙辣椒花蛤红烧肉白芍花蛤金针肥牛

  葱爆肥牛干锅牛杂干锅鸡杂干锅鸭头干锅鲫鱼

  干锅鸡翅干锅香辣鸡酸菜鳝段粉丝干椒鱼片香脆跳跳骨

  泡脚牛蛙孜然脆骨干煸牛肉双菌美极鸭头红烧猪肚

  素菜麻婆豆腐鸡汁豆腐香菇娃娃菜百合炒山药清炒苦瓜

  鱼香茄子煲干煸苦瓜干煸四季豆干煸茶树菇香菇菜心

  家常豆腐酸辣土豆丝虎皮青椒香菇菜心炝炒蔬菜

  素炒鲜山药蚝油生菜蒜茸芥兰丝瓜烧豆腐茄汁烧豆角

  红烧茄子辣炒海瓜子咸黄黄焗南瓜韭菜鸡蛋干锅千叶豆腐

  干锅茶树菇干锅杏鲍菇干锅手撕*菜烧汁日本豆腐地三鲜

  干煸时令菜西芹鲜山药蜜汁山药蛋黄豆腐荷塘小炒

  汤类鲜肉丸子汤三鲜汤酸菜粉丝汤紫菜蛋花汤番茄蛋花汤

  凤凰玉米汤桂花山药汤豆腐鲫鱼汤海带排骨汤冬瓜排骨汤

  皮蛋黄瓜汤豆腐青菜汤西湖牛肉羹萝卜鲫鱼汤酸辣肚丝汤

  百合银耳莲子汤酒酿圆子汤酒酿水果汤酒酿桂花汤冰糖雪梨银耳汤

  1、用料选料知识讲解

  2、原料采购和验收

  3、刀工处理、刀法种类、刀工切配

  4、火候知识、油温识别

  5、浆糊种类和常见糊的作用

  6、红油的制作方法

  7、炒的概述及炒的种类:滑炒、煸炒、爆炒

  8、炸的概述及炸的种类

  9、中式菜肴常用的烹调方式

  10、学习烧、炒、爆、熘、炸、烩、卤、煮、浸泡、腌、拌、焖、炖、煲等过程。
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