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两年制王牌大厨全能班
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学习内容
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标准化理论实践教学，着重强调动手能力
85%(实践操作课程)
15%(专业理论课程)
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●工艺与流程：职业道德、烹饪概论、烹饪基础知识、烹饪技法、烹饪工艺、食品卫生与安全、高档干货原料涨发、厨房管理、营养学、烹饪美学、调味工艺、装盘工艺、雕刻与摆盘工艺、中式面点工艺、西点工艺、西式烹调工艺、分子料理、中华药膳、饮食风俗、酒店礼仪、中国烹饪风味与流派、饮食文化与八大菜系、西餐的各大菜系、酒店经营与管理、宴席知识、出菜程序、餐饮成本核算、餐饮市场营销策略、菜品研发、大型美食活动艺术展台布置等。
●基本技能：刀工、锅功、煎、炒、炸、蒸、烧、扒、焗、烩、煨、烤等。
●热菜：八大菜系代表菜、京沪新派菜、宫廷菜、官府菜、江湖菜、创意菜、私房菜、中华药膳、星级酒店高档菜品、流行菜品制作、无国界料理、融合菜、粤菜酱汁调制、闽菜酱汁调制、厨房自制复合调料、制汤技术、厨房实训演练等。
●冷菜：冷拼艺术、仿生艺术拼盘、川味凉菜、淮扬冷菜、西式凉菜、创意凉菜等。
●料理：法式料理、意式料理、德式料理、美式料理、英式料理、俄罗斯料理、●日本料理、韩国料理、东南亚菜系等。西点：面*类、蛋糕类、点心类、裱花等。
●雕刻与摆盘装饰：各种花卉、亭台楼阁、动物、人物、果蔬、摆盘、菜肴围边与果酱画等。
●菜品研发：了解市场原材料，根据食材的产地、口感、颜色、味道，并结合季节开发出有创意、有市场竞争力的菜品。
●计算机操作：学习计算机操作，利用计算机网络知识提高美食素养。
●*指导：通过了解学生能力以及市场需求，为学生推荐适合的*。
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两年制王牌大厨全能班
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学习内容
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标准化理论实践教学，着重强调动手能力
85%(实践操作课程)
15%(专业理论课程)
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●工艺与流程：职业道德、烹饪概论、烹饪基础知识、烹饪技法、烹饪工艺、食品卫生与安全、高档干货原料涨发、厨房管理、营养学、烹饪美学、调味工艺、装盘工艺、雕刻与摆盘工艺、中华药膳、饮食风俗、酒店礼仪、中国烹饪风味与流派、饮食文化与八大菜系、酒店经营与管理、宴席知识、出菜程序、餐饮成本核算、餐饮市场营销策略、菜品研发、大型美食活动艺术展台布置等。
●基本技能：刀工、锅功、煎、炒、炸、蒸、烧、扒、烤等。
●热菜：八大菜系代表菜、京沪新派菜、宫廷菜、官府菜、江湖菜、创意菜、私房菜、中华药膳、星级酒店高档菜品、流行菜品制作、粤菜酱汁的调制、闽菜酱汁的调制、厨房自制复合调料、制汤技术、厨房实训演练等。
●冷菜：冷拼艺术、仿生艺术拼盘、川味凉菜、淮扬冷菜、酒店酒楼实战凉菜等。
●料理：东南亚菜系。雕刻与摆盘装饰：各种花卉、亭台楼阁、动物、摆盘、菜肴围边、果酱画等。菜品研发：了解市场原材料，根据食材的产地、口感、颜色、味道并结合季节、开发出有创意、有市场竞争力的菜品。
●计算机操作：学习计算机操作，利用计算机网络知识提高美食素养。
●*指导：通过了解学生能力以及市场需求，为学生推荐适合的*。
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两年制王牌西点全能班
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学习内容
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标准化理论实践教学，着重强调动手能力
90%(实践操作课程)
10%(专业理论课程)
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●工艺与流程：职业道德、西点原料和设备用具知识、中西点的制作原理、烘焙百分比，中西点、各类裱花、翻糖、港式甜品、西式烹调、咖啡冷饮的工艺与流程、烘焙成本核算、市场营销策略等。
●面*类：软欧*、台式面*、法式面*、吐司、可颂面*、德国面*、布里欧修面*、日式面*、艺术面*、乡村面*、健康面*等。
●蛋糕类：戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕等。
●裱花类：韩式裱花、中式裱花、欧式裱花、3D蛋糕、庆典蛋糕等。
●点心类：起酥类、派类、挞类、饼干类、泡芙类、布丁类、手工软糖、马卡龙等。
●翻糖类：糖霜饼干、捏塑杯子造型、3D立体造型、花卉蛋糕、婚礼蛋糕、玛德琳棒棒糖蛋糕等。
●淋面类：星空淋面、巧克力淋面、水果淋面、大理石淋面、意式焦糖淋面等。
●中式点心：*子类、饺子类、糕点类、油酥类等。
●西餐：法式料理、意式料理、德式料理、美式料理、英式料理、俄罗斯料理等。
●创意装饰：色彩搭配、巧克力配件、水果装饰、创意配件、可食用花草认识与使用等。
●港式甜品：流行的港式糕点系列、西米露系列、手磨糊系列、双皮奶系列、凉粉系列、汤丸系列、多芒系列等。
●咖啡冷饮：手冲单品咖啡、意式咖啡、冰咖啡、花茶、养生茶系列、多彩气泡水系列、奶盖系列、水果茶系列、热饮系列、养乐多系列等。
●甜品台：器具选用、台面布置与装饰等。
●新品制作：不定时提供市场最新产品制作。
●基础绘画：色彩搭配、素描、速写。
●计算机操作：学习计算机操作，利用计算机网络知识提高美食素养。
●*指导：通过了解学生能力以及市场需求，为学生推荐最适合的*。
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一年制西点精英班
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学习内容
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标准化理论实践教学，着重强调动手能力
90%(实践操作课程)
10%(专业理论课程)
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工艺与流程：职业道德、西点生产涉及的原料和设备用具知识、中西点的制作原理、烘焙百分比、中西点、各类裱花、翻糖的工艺与流程、烘焙成本核算、市场营销策略等。
●面*类：软欧*、台式面*、法式面*、吐司、可颂面*、艺术面*、花式甜面*、乡村面*、健康面*等。
●蛋糕类：戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕等。
●裱花类：中式裱花、欧式裱花、3D蛋糕、庆典蛋糕等。
●点心类：起酥类、派类、挞类、饼干类、泡芙类、布丁类、手工软糖、马卡龙等。
●翻糖类：糖霜饼干、捏塑杯子造型、3D立体造型、花卉蛋糕等。
●淋面类：星空淋面、巧克力淋面、焦糖淋面等。
●创意装饰：色彩搭配、巧克力配件、水果装饰、创意配件、可食用花草认识与使用等。
●新品制作：不定时提供市场最新产品制作。
●基础绘画：色彩搭配、素描、速写。
●计算机操作：学习计算机操作，利用计算机网络知识提高美食素养。
●*指导：通过了解学生能力以及市场需求，为学生推荐最适合的*。
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半年制西点深造班
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学习内容
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标准化理论实践教学，着重强调动手能力
90%(实践操作课程)
10%(专业理论课程)
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●工艺与流程：职业道德、西点生产涉及的原料和设备用具知识、中西点的制作原理、烘焙百分比、中西点、各类裱花的工艺与流程、烘焙成本核算、市场营销策略等。
●面*类：软欧*、台式面*、法式面*、吐司、可颂面*、健康面*等。
●蛋糕类：戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕等。
●裱花类：中式裱花、欧式裱花、庆典蛋糕等。
●点心类：起酥类、派类、挞类、饼干类、泡芙类、布丁类、马卡龙等。
●创意装饰：色彩的搭配、巧克力配件、水果装饰、创意配件、可食用花草认识与使用等。
●新品制作：不定时提供市场最新产品制作。
●基础绘画：色彩搭配、素描、速写。
●计算机操作：学习计算机操作，利用计算机网络知识提高美食素养。
●*指导：通过了解学生能力以及市场需求，为学生推荐最适合的*。
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两月西点速成班
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学习内容
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标准化理论实践教学，着重强调动手能力
90%(实践操作课程)
10%(专业理论课程)
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●工艺与流程：职业道德、西点生产涉及的原料和设备用具知识、中西点的制作原理、烘焙百分比、中西点、各类裱花的工艺与流程、烘焙成本核算、市场营销策略等。
●面*类：台式面*、法式面*、吐司、可颂面*等。
●蛋糕类：戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕等。
●裱花类：中式裱花、欧式裱花等。
●点心类：派类、饼干类、泡芙类、布丁类等。
●创意装饰：色彩的搭配、巧克力配件、水果装饰等。
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一个月西点兴趣班
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学习内容
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90%(实践操作课程)
10%(专业理论课程)
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●烘焙理论：烘焙基础知识、面*发酵理论、糕点烘焙技能、色彩搭配等。
●面*类：台式面*、可颂面*、吐司等。
●蛋糕类：戚风蛋糕、海绵蛋糕、轻乳酪芝士、蛋糕卷等。
●点心类：蛋挞、泡芙、曲奇、酥饼等。
●裱花类：欧式裱花、中式裱花等。
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西餐专业介绍
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两年制王牌西餐全能班
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学习内容
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标准化理论实践教学，着重强调动手能力
85%(实践操作课程)
15%(专业理论课程)
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●基本技能：刀工、锅功、煎、炸、炒、煮、焖、烩、焗、扒、烤等。
●法式料理：法式鹅肝、法式焗扇贝、法式羊排、法式蜗牛、法式白酱汁烩海鲜、法式海鲜焗饭、凯撒沙拉、法式奶油汤等。
●意式料理：意式披萨、意大利通心粉、意式香肠、意式鲜虾番茄盏、芝士番茄沙拉、意式蔬菜浓汤以及各式香草使用方法等。
●德式料理：法兰克福肠、德国咸猪手、德式烧牛肉、德式酸椰菜、德式土豆饼、德式新薯沙拉、德式牛肉浓汤等。
●美式料理：美式牛扒、美式烤火鸡、美式酥皮火腿、美式热狗*、牛肉汉堡、华多夫沙拉、美式鲜虾南瓜浓汤等。
●英式料理：土豆烩羊肉、烤鹅填栗子馅、牛尾浓汤等。
●俄罗斯料理：俄罗斯烩牛柳、俄罗斯香草烤鸡、俄罗斯大虾、俄罗斯猪肉串、红菜汤、伏尔加沙拉等。
●日本料理：寿司、刺身、日式铁板烧、日式天妇罗、味增汤、日式猪排、照烧鸡腿、日式乌冬面等。
●韩国料理：韩国泡菜、韩式炸鸡、韩式酸辣汤、韩式炒年糕、冷面、韩式拌饭等。
●东南亚菜系：印度菜系、泰国菜系、新加坡菜系、马来西亚菜系、越南菜系、菲利宾菜系等。
●世界风味佐餐小吃：蒜香芝士薯角、杏香鸡柳、嫩煎小牛、鲜虾鸡蛋卷、里昂土豆、德式泡菜、泰式鱼饼、法香蒜蓉土司丁等。
●西点：面*类、蛋糕类、点心类、裱花等。
●港式甜品：流行的港式糕点系列、西米露系列、手磨糊系列、双皮奶系列、凉粉系列、汤丸系列、多芒系列等。
●咖啡冷饮：单品咖啡、美式咖啡、手冲咖啡、意式咖啡、花式咖啡、奶茶系列、花茶系列、刨冰系列、创意饮品、蔬果饮品等。
●装盘艺术：色彩搭配、器具的选用、时蔬盘饰、酱汁盘饰、可食用花草盘饰等。
●菜品研发：了解市场原材料，根据食材的产地、口感、颜色、味道并结合季节，开发出有创意、有市场竞争力的菜品。
●计算机操作：学习计算机操作，利用计算机网络知识提高美食素养。
●*指导：通过了解学生能力以及市场需求，为学生推荐适合的*。
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一年制西餐精英班
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学习内容
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标准化理论实践教学，着重强调动手能力
85%(实践操作课程)
15%(专业理论课程)
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●工艺与流程：职业道德、西餐概论和烹饪原理、西餐菜单知识、西餐厨房设计与布局、安全与卫生、设备与工具、原料与调料知识、原材料的采购、西餐烹调方法、各式酱汁调制的工艺与流程、服务礼仪、酒水、西餐常用英语、餐饮行业政策法规、经营与管理、成本核算、菜品研发等。
●基本技能：刀工、锅功、煎、炸、炒、煮、焖、烩、焗、扒、烤等。
●法式料理：法式鹅肝、法式焗扇贝、法式羊排、法式蜗牛、凯撒沙拉、法式奶油汤等。
●意式料理：意式披萨、意大利通心粉、芝士番茄沙拉、意式蔬菜浓汤以及各式香草使用方法等。
●德式料理：法兰克福肠、德国咸猪手、德式酸椰菜、德式土豆饼、德式新薯沙拉等。
●美式料理：美式牛扒、美式烤火鸡、美式酥皮火腿、华多夫沙拉、美式鲜虾南瓜浓汤等。
●英式料理：土豆烩羊肉、烤鹅填栗子馅、牛尾浓汤等。
●东南亚菜系：印度菜系、泰国菜系、新加坡菜系、马来西亚菜系、越南菜系、菲利宾菜系等。
●日韩料理：寿司、刺身、日式铁板烧、日式天妇罗、日式乌冬面、韩国泡菜、
韩式炸鸡、韩式炒年糕、韩式拌饭等。
●装盘艺术：色彩搭配、器具的选用、时蔬盘饰、酱汁盘饰、可食用花草盘饰等。
●菜品研发：了解市场原材料、根据食材的产地、口感、颜色、味道并结合季节，开发出有创意、有市场竞争力的菜品。
●计算机操作：学习计算机操作，利用计算机网络知识提高美食素养。
●*指导：通过了解学生能力以及市场需求，为学生推荐适合的*。
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半年制西餐深造班
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学习内容
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标准化理论实践教学，着重强调动手能力
85%(实践操作课程)
15%(专业理论课程)
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●工艺与流程：职业道德、西餐概论和烹饪原理、西餐菜单知识、西餐厨房设计与布局、安全与卫生、设备与工具、原料与调料知识、原材料的采购、西餐烹调方法、各式酱汁调制的工艺与流程、服务礼仪、酒水、西餐常用英语、餐饮行业政策法规、经营与管理、成本核算等。
●基本技能：刀工、锅功、煎、炸、炒、煮、焖、烩、焗、扒、烤等。
●法式料理：法式鹅肝、法式焗扇贝、法式羊排、法式蜗牛、凯撒沙拉、法式奶油汤等。
●意式料理：意式披萨、意大利通心粉、芝士番茄沙拉、意式蔬菜浓汤以及各式香草使用方法等。
●德式料理：法兰克福肠、德国咸猪手、德式酸椰菜、德式土豆饼、德式新薯沙拉等。
●美式料理：美式牛扒、美式烤火鸡、美式酥皮火腿、华多夫沙拉、美式鲜虾南瓜浓汤等。
●日韩料理：寿司、刺身、日式铁板烧、日式天妇罗、日式乌冬面、韩国泡菜、韩式炸鸡、韩式炒年糕、韩式拌饭等。
●装盘艺术：色彩搭配、器具的选用、时蔬盘饰、酱汁盘饰、可食用花草盘饰等。
●计算机操作：学习计算机操作，利用计算机网络知识提高美食素养。
●*指导：通过了解学生能力以及市场需求，为学生推荐适合的*。
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两月西餐速成班
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学习内容
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标准化理论实践教学，着重强调动手能力
85%(实践操作课程)
15%(专业理论课程)
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●工艺与流程：职业道德、西餐概论和烹饪原理、西餐菜单知识、西餐厨房设计与布局、安全与卫生、设备与工具、原料与调料知识、原材料的采购、西餐烹调方法、各式酱汁调制的工艺与流程、酒水、餐饮行业政策法规等。
●基本技能：刀工、锅功、煎、炸、炒、煮、焖、烩、焗、扒、烤等。
●法式料理：法式鹅肝、法式焗扇贝、法式羊排、法式蜗牛、凯撒沙拉、法式奶油汤等。
●意式料理：意式披萨、意大利通心粉、芝士番茄沙拉、意式蔬菜浓汤以及各式香草使用方法等。
●装盘艺术：色彩搭配、器具的选用、时蔬盘饰、酱汁盘饰、可食用花草盘饰等。
●*指导：通过了解学生能力以及市场需求，为学生推荐适合的*。
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咖餐创业班
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学习内容
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标准化理论实践教学，着重强调动手能力
85%(实践操作课程)
15%(专业理论课程)
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●咖啡冷饮：单品手冲咖啡、美式咖啡、意式咖啡、花茶系列、奶盖系列、蔬果饮品、芋圆系列、西米露系列、冰沙系列等。
●西式简餐：牛扒、意面、浓汤、沙拉、轻食等。
●甜点：慕斯蛋糕、提拉米苏、马卡龙、法式松饼、闪电泡芙等。
●创业指导：市场选址、设备采购、供货渠道、菜单设计等。
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其他专业介绍
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私人定制创业班
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学习内容
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99%(实践操作课程)
1%(专业理论课程)
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●实践特色内容：晋江牛肉系列、卤水系列、瓦罐煨汤系列、早餐系列、特色烧烤、特色烤鱼、姜母鸭、西北拉面、刀削面、重庆小面铁板烧、沙茶面、台湾手抓饼、火锅系列、麻辣烫、关东煮、脆鱼锅、闽南面线糊、小笼*、灌汤*、水煮系列、泡椒田鸡系列、土耳其烤肉、土家香酱饼、煲仔饭系列、川式凉拌菜系列、香薰鸭头鸭颈、印度飞饼、鱼丸、牛肉丸、贡丸、沙县小吃、千层香酱饼、叉烧*、卤面、炸酱面、烧蹄膀、闽台封肉、佛跳墙、燕鲍翅等。
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西点微商创业班
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学习内容
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90%(实践操作课程)
10%(专业理论课程)
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●产品：脏脏*、珍妮曲奇、月饼、千层蛋糕、雪花酥、雪媚娘、裱花、饼干 、焦糖布丁。
●创意装饰：色彩的搭配、水果装饰、可食用花草认识与使用等。
●创业指导：朋友圈经营与策划、设备采购、供货渠道、菜单设计等。
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国家等级考证班
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职业工种级别
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适用范围
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●工种：中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师、推拿师、电工、电焊工等。
●级别：初级、中级、高级、技师、高级技师。
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客观评测酒店一线*厨务人员技术水平，是劳动者求职、任职、创业的资格凭证，也是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据。
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