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烘焙行业发展前景好，很多人都想要学习烘焙技术从事这行，烘焙入门的门槛还是很低的，但是我们从业人员，要清楚一点，会做面*与做好面*、懂得面*完全是两个层面的事情。想要让自己更厉害、技术更精进，就要每天对自己做的面*，有一个品质鉴定的标准去衡量自己的技术，那么怎样鉴定一款面*品质的好坏呢？本文为大家做详细的内容介绍。

怎样鉴定一款面*品质的好坏？

颗粒：面*的颗粒是由面粉的面筋，经过搅拌时的扩展，和发酵时酵母产生的二氧化碳之充气，形成了很多网状结构。此种由面筋所形成的网状结构把面粉中的淀粉部分*在网状的薄膜内，烘烤后即变成了颗粒的形状。此颗粒不但影响面*的组织，且更影响到面*的品质;如果面团在搅拌和发酵过程中操作得宜，此面团中的面筋形成的网状较为细腻，烤好后面*内部的颗粒也比较细小，且有弹性和柔软，面*切片时不易碎落。
如果使用的面粉筋度不够，或者搅拌和发酵不当，烘烤完成后冷却切割后会有很多碎屑落下。评定颗粒的标准，原则是以颗粒大小一致，而由颗粒所影响的整个面*内部组织应细柔而无不规则的孔洞。大孔洞的形成多数是*时的处理不当，但内部颗粒碎屑则是面筋不够和搅拌发酵操作不当导致。
内部颜色：面*内部颜色应该是洁白和浅乳白色并有丝样的光泽，其颜色的形成多半是面粉的本色。如果使用的面粉含麸皮的成分极少，则烤出来的面*颜色洁白;如果麸皮含量较多，则烤出面*的内部颜色呈浅乳白色。而富有光泽的面*内部组织，是建立在配方水分充足、面筋搅拌控制得当、发酵时间温度和程度适宜的前提下。
香味：面*的香味是由外皮和内部两个部分所共同产生的。外皮部分的香味产生是由面团表面的糖份所共同产生的。外皮部分的香味产生是由面团表面的糖分经过烘烤中所产生的焦化作用，与小麦本身的麦香形成了一种焦香的香味，所以在烤面*时一定要使四周产生金黄的颜色，否则面*不能达到焦化程度，就无法得到这种特有的香味。面*内部的香味，是靠面团发酵过程中所产生的酒精、酯、以及其他化学变化，综合小麦本身的麦香味及各种使用的材料形成了面*的香味。
评定面*的香味，是将面*的横切面放在鼻前，用双手压迫面*以闻到其所发出的气味。如果发觉酸味很重，可能是发酵的时间过久，或是搅拌时面团的温度太高。如闻到的味道是淡淡的或稍带“甜味”，则证明是发酵的时间不够。面*不可有霉味，油的酸败味或其他香料感染的味道。
味道：正常主食面*在入口咀嚼时应略具咸味，而且面*咬入口中应该很容易咀嚼，且不黏牙，有时面*入嘴遇到唾液会结成一团，这种现象为没有烤熟的面*，会有生面团的味道。好的面*除了不黏牙外，并容易嚼烂，且不可有酸和霉的味道。
每个人的技术积累，并不是简单的靠时间1+1=2，而是要有对自己奋斗过程中要求严谨苛刻的态度，和对最终结果和收获坦然面对的胸怀，有个自己的做人和做事标准，形成一种习惯，进而会对自己的烘焙面*培训生涯产生积极的影响。

以上就是小编为大家整理的怎样鉴定一款面*品质的好坏的具体内容介绍，有想要学习面*技术的人员可以来做个相关的学习了解，希望对大家有一定的帮助，在学习过程中可以结合以上内容进行安排，想要了解更多面*学习相关的知识可以继续关注小编为大家带来的后续文章更新。

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