关于肠粉的起源，目前似乎还没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，井乘兴说:“这米粉有点像猪肠子”。肠粉在广东是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘,越吃越爱吃!
做好吃的肠粉，粉身要软、韧，要薄如蝉翼，要保持柔韧度和透明度。简单点来说就是要够薄够滑，但不要“削”，不要“粘”。想学好肠粉技术，可以看煌旗肠粉培训项目，煌旗技术好，很多学员在煌旗学。石磨肠粉怎么做才薄有韧性、滑爽？米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例。要使肠粉香滑，还要加入适量的蛋白。
上好的肠粉米浆，用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米，沾性越差越好，清水浸透到发涨，石磨磨之，加水使之成浆。生活中也可以选取这样的陈米。
