素食，是一种生活方式，也是一种生活态度的体现。随着物质文明的发展，人们在饮食方面，开始追求自然、环保、健康的饮食方式，逐渐摒弃大鱼大肉，逐渐少吃高脂肪、高胆固醇的食物，以获取更高的生活品质。在这种社会背景下，素食逐渐流行起来，并且成为一部分人的饮食选择。
素食在全世界已经流行开来。那么，素食为何如此受欢迎呢？主要有三个方面的原因，一是健康；二是环保；三则是追求一种自然舒适的生活方式使然。1 素食好处有以下几点
1、益寿延年。据营养学家调查，素食者比非素食者更长寿。墨西哥中部的印第安人是原始的素食主义民族，平均寿命极高。2、素食者更不易患高血压、心脏病等病症。由于素食者血液中的胆固醇含量比肉食者低很多，因此素食者患高血压、心脏病的概率大大降低。
3、减少患癌症的机会。研究指出，肉食与结肠癌有密切关系。素食者患癌症的概率大大降低。
4、素食有利于控制体重。素食者摄入脂肪含量少，新鲜的水果、蔬菜等含有各种丰富的维生素，能提供给人体需要的营养成分，还能帮助身体清除垃圾，排除毒素。因此，素食者更容易控制体重，避免肥胖。
素食，除了对健康有益，还对环保有积极的影响。生产肉类食品，消耗了大量的资源，土地、水、电，还有喂养家畜家禽的粮食等。同时，家畜家禽还会排放甲烷、氧化亚氮，造成全球气候变暖。因此，提倡素食，少吃肉食，还能对环保起到积极的推动作用。