A． 搅拌过久，致使面粉出筋。 　　　B． 配方内柔性原料不够。 　　　C． 面糊太硬，总水量不足。 　　　D． 所用面粉筋都太高。 　　　E． 烘烤时炉温太高。 　　　F． 鸡蛋的用量太高。 　　　G． 面糊搅拌后温度过低。 　　　H． 面糊拌得不够均匀。

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