A、面团水分过多； 　　　B、搅拌过度和*不当； 　　　C、发酵箱湿度控制不好，最后醒发时有水滴落和发酵过度； 　　　D、炉温太高。 解决方法：1）面团的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉，每一批号的粉的吸水量都可能会不同，制作面*面粉*要过筛，这也可增加吸水量； 　　　　　2）搅拌和*时要掌握好时间，特别是*时，如风干或中间醒发太久都会影响面*表皮的质量； 　　　　　3）再最后醒发时，湿度如太高会导致有水珠滴落，尽量在面*未进醒发箱前将温度升够，这样可以避免温度和湿度的不一致； 　　　　　4

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