A、糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多； 　　　B、面粉筋性太强； 　　　C、基本发酵时间过长； 　　　D、最后发酵时间不足； 　　　E、最后发酵箱湿度不足或过高； 　　　F、烘烤温度过低或时间过长。 解决方法：1）、糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有后后的一层； 　　　　　2）、面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加10-20%的低筋粉；箱湿度不足或发酵时间过长。 解决方法：1）、材料一定处理好，特别是面粉，*过筛； 　　　　　2）、面粉筋度要视生产什么面包来灵活运用；

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