A、酵母用量过大，特别是夏天； 　　　B、面粉筋度不够； 　　　C、食盐添加的不够； 　　　D、缺少改良剂； 　　　E、糖、油脂和水比例失调； 　　　F、搅拌不足； 　　　G、发酵太久； 　　　H、移动时碰撞太大； 解决方法：1、减少酵母用量，视气候而定； 　　　　　2、选用高筋面粉或面*专用粉； 　　　　　3、增加食盐的用量； 　　　　　4、适当添加改良剂； 　　　　　5、配方要平衡，糖、油不要添加过多； 　　　　　6、增加搅拌时间，要将面筋打起； 　　　　　7、缩短发酵时间； 　　　　　8、醒发后入

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